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选购罩衫的窍门（第10页）

海带煮的越久越发硬，只要在锅内敢几滴食醋，便可使海带一煮就软。

食用海带前，先把海带放在蒸笼中蒸半小时，然后用碱搓一遍，放入清水中泡2小时后再炒或炖，海带既脆又嫩，而且没有腥味。

泡发木耳银耳的窍门

怎样泡发木耳，才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采用热水泡发的二法，由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水（尤其是开水）发未耳的方法是不足取的。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数皇（每斤约出5—6斤），二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法，应该用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量又好。

泡发干磨的窍门

泡洗干蘑菇时，有人用热水泡，用手攥挤，这样不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的皱褶中，反而难以洗净，吃起来牙碜。怎样泡发干蘑好呢?先用凉水冲去掉表灰，再用温水发开皱褶，轻轻涮去砂土；最后用少量开水浸泡。浸泡过蘑菇的开水不必倒掉，可以澄清后添入冲肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持香味与营养。

鳖又称甲鱼。杀鳖一般人只知道用竹筷逗鳖的嘴部，时它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它杀死。其实，把买来的甲鱼放在平整的板上或地面上，将甲鱼背朝下，肚底朝上，这待甲鱼为了恢复原来的状态，势必迅速伸出四脚和头颈奋力挣扎。这时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。

猪大肠去臭窍门

用一汤匙白矾（明矾）研成粉，放到大肠上搓擦，翻动几次，后用清洗水净，即可除臭。

分离蛋清的窍门

要想蛋清与蛋黄分开，可将蛋打在漏斗里，这样蛋清顺漏斗眼流下，而蛋黄仍留在漏斗中。

拔掉鸭毛的窍门

鸭肉好吃毛难拔。欲除鸭毛，不妨试用如下方法。

一，水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼子颗的，时候即可，否则，鸭体毛孔遇到开水势必收缩，鸭毛就不易拔脱。

二、灌酒；杀鸭前先给鸭子灌上一盅黄酒，不多时鸭毛都舒张开来，容易拔脱。

三、加盐：鸭子宰杀后，立刻用冷水浸湿，再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小羹匙食盐，所有的绒毛都能褪净。

腌蛋多出油的窍门

取鸭蛋50只，洗净晾干后入坛。将生姜：大料、花椒量，用水4000～5000克煮出香味，粗盐1000克，旺火菜开，加白糖，味精少许，白酒50克，做成料水，冷却后倒入坛内，以淹过蛋面为宜。密封坛口20—25天使可食用。若用上述料水拌黄砂土制成泥蛋，效果同样。采用上述方法腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道鲜美。

做鸡蛋的窍门

炒鸡蛋时，加入几滴白酒，炒出的鸡蛋松软，味美，可口。

做鸡蛋汤时，把鸡蛋先打散炒熟后再氽入滚开的汤中，蛋花会又多又香，蛋汤色白汁浓。

煮蛋时在热水中先加些盐，煮好后放在冷水中略浸，蛋不易破，且容易剥去蛋壳。

煎蛋前，在热油中先洒一点白面，煎出的蛋亮而好看，还不溢油。

冻鸡除味的窍门

冰箱冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前用姜汁浸上．3～5分钟，不但能除怪味，肉更鲜美。

松花蛋去壳的窍门

将蛋的大头剥去泥和壳，在令头敲一个小孔，然后用嘴从小处吹，整而不碎的蛋就会从壳中脱出。

切洗蔬菜的窍门

菜应先洗后切，一般不宜切得过于细碎，以免破坏营养。切好的菜打算炒吃，不宜久放，更不应在水中浸泡太久，否则将失去部分维生素、无机盐，而且易腐烂，

土豆切好后，容易变色，如果将其浸没在清水中，或用开水烫一下，食用效果会好。

将蔬菜先用盐水浸泡一下，再用水冲洗干净，可以轻松地洗掉菜叶上的小虫。

切蕃茄时，要看清蕃茄表面的“纹路”；把蕃茄蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使蕃茄的种子不与果肉分离，果浆不至流失。

先把切好的苦瓜片用食盐稍搓一搓，再用清水漂洗，可去掉苦涩．然后配似鱼，肉烹制菜肴，味道会更甘美。

水果催熟法

有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单。宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起采不太甜，而且带有涩味。可以采用下述后熟的方法来提高水果的食用价值，改善水果的色香昧。

把不成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青蕃茄，青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过2~3天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩等生果的味道可以消失。

巧吃柑桔和鲜桃

久放的桔子皮不易剥，吃前可将其浸泡在凉开水中24小时，皮即容易剥下；浸泡48小后时，桔肉水份增加，味道将鲜美如初。

鲜桃味美甘甜，唯其表面细毛难除，沾在皮肤上痒得难受。用刷子刷或水洗，细毛都不能彻底除净，如果将一点食盐加入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻一抹，桃上细毛便可彻底脱掉。

怎样清除蔬菜中残留的农药