对酱油质量的鉴别
1、看色：优质酱油色泽鲜艳、澄清透明，用白瓷碗一刷看碗边挂的酱油浓厚有光泽。劣质酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糠色或加热过度。
2、品味：优质酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣质酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。
3、闻气：优质酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气地酯香气。劣质酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
