北派小说网

04（第5页）

忌空腹饮茶

简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时饮茶吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血液，引起头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康很不利。

忌饭后饮茶

有人喜欢在饭后立即饮茶，这样是不科学的。研究表明：茶叶中含有大量单宁酸，饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸极易发生凝集作用。老年人因肠胃功能下降，对这些凝固物很难消化吸收，这样就势必会减少人体对蛋白质和铁质的吸收。如饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，食物中铁的吸收量至少会降低50%。久而久之，不仅使营养水平降低，影响体内器官的多种生理功能，而且还容易患缺铁性贫血。

复合花草茶不宜喝太杂

时下，喝花草茶成为许多时尚人士的最爱。用玫瑰、玫瑰茄、桂花、**、薰衣草、金银花等花草来泡茶，看着花朵在水中沉沉浮浮，更是别有一番情趣。还有些热衷“混搭”的人，喜欢用几种花草搭配成复合花草茶来喝，看起来色彩缤纷，还可以调配出自己心仪的口味。

专家表示，喝花草茶虽是一种时尚，但需要注意的是，每一种花草都有它独特的药性和功效，应根据自己的身体状况来选用，不能盲目赶时髦。特别是复合花草茶更应谨慎，要了解各个花草之间的药性是否相克，不能胡乱混着喝，否则不利健康。

同时，复合花草的配伍也不要太杂，尽量不要超过3~4种，最好能在中医师的指导下来选用。特别那些身有疾患的人更应该慎重，千万不要把花草茶当成药品，甚至取代治疗药品。长期饮用复合花草茶的人，在饮用的时间上也要听从中医的意见，有时饮用过量也会造成身体不适。

春茶不宜太新鲜

春茶并非越新鲜越好。保健专家介绍，刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于“赶鲜”也宜引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码也应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝。

喝**茶别加冰糖

**不仅看起来赏心悦目，采摘下来后还可制成保健茶。**茶有清热解毒，清肝明目的功效，对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木等疾病均有一定疗效。产于浙江的杭白菊和产于黄山之巅的贡菊被采摘下来，经过蒸气杀青之后晒干，便可备用。还有产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊都有很高的药效。

《本草纲目》中对**茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白**茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”

泡饮**茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2―3分钟，再把茶水倒入数个玻璃杯中即可。如果加少许蜂蜜，口感会更好。

不过，味苦的野**最好不要饮用。有过敏体质的人如果想喝**茶，应先泡一两朵试试，如果没问题再多泡，但也不应过量饮用。此外，由于**性凉，体虚、脾虚、胃寒病者，容易腹泻者不要喝。一般情况下，**茶最适合头昏、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及血压高的人喝。

喝**茶时，人们往往还喜欢加上几颗冰糖以增加口感。虽然**茶加冰糖是可以的，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好别加糖，应单喝**。此外，还有一些脾虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致口黏或口发酸、唾液多。所以，对自己体质不了解的人喝**茶还是别加冰糖为好。

忌食发霉的食物

食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。

黄曲霉毒素十分耐热（可达270℃的高温），故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28C至32C，相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产毒。

目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果达95%以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。

不宜偏食植物油

当今世界，许多人对动物脂肪颇具戒心，因为食用含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪易使胆固醇、血脂增高，导致动脉粥样硬化和冠心病。不少老年人"望荤生畏"，不敢食荤。

殊不知，长期偏食植物油，同样可以引起血管障碍和心脏病，对健康长寿同样不利。

一般情况下，人体的脂质代谢机能正常时，即使摄入较多的饱和脂肪酸，仍能把胆固醇调节到正常水平。当脂质代谢失常时，即使不吃饱和脂肪酸，其胆固醇含量仍会很高。这是由于外来的动物脂肪少时，体内的脂肪会加速分解，并把碳水化合物转化成脂肪，结果会出现继发性高脂血症，促进动脉粥样硬化的形成。

近年来，医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此，当偏食植物油时，可使体内的不饱和多烯酸增多，从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅可使红细胞膜与线粒体膜受破坏，导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成老化色素--脂褐素，在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化；在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一；在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。

事实上，无论是动物油还是植物油，都是维持生命的重要营养之一，重要的是必需保持营养物质的平衡，过多或偏食哪一种，对人体健康都不利。因此，老年人在饮食条件日益改善的情况下，应以食用植物油为主，适当食用动物油。食用的动、植物油可根据身体状况和需要及劳动强度的大小科学搭配，较理想的配合方法是在2份植物油中添加0。5～1份动物油，以求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理。

这样既可以增加菜肴的美味，又不会导致疾病。

忌食油炸的食物

油条、油饼、油棵等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。

这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A、B、C、E遭到破坏，降低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一Y-氨甲基衍生物，常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。

特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为：

油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达250℃一30℃时，同一分子的甘油醋中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油醋之间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。