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羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或圆粒形，必须摘除。

忌吃臭蛋

禽蛋存放过久，就会逐渐发臭。绝大多数人不愿意吃臭蛋，但就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美，有的人甚至认为越臭越好吃，这是不符合卫生要求的。无论从营养价值还是从色泽味道都是不可取的。

这是因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身新陈代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。

有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻，颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100℃经10分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素和色素等则不能去掉。此外，仲胺和亚硝酸盐是两种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。

总之，臭蛋的营养价值极低下，几乎无营养可言。吃臭蛋引发的集体食物中毒也时有发生，给生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。

因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出现的危害。

忌食毛蛋

近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，毛蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分都已经发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。

同时，毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌，这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，不要食用毛蛋，尤其是儿童应忌食。

忌食半熟的鸭蛋

鸭蛋和鸡蛋不同，鸭蛋不管怎么吃法，都必须熟透才能吃，半熟的鸭蛋绝对不能吃。因为鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋中也往往含有大量沙氏菌，只有经过一定时间的高温处理，才能杀死这种细菌。

鸭蛋一般要煮开15分钟才能食用。煮鸭蛋时，煮熟后不要立即取出，而应留在开水中，让其冷却后取出。为保险起见，鸭蛋一般不用来炒着吃，更不作水浦蛋吃。一般是将其加工成咸鸭蛋或松花蛋。腌好的鸭蛋也要煮熟后才能吃。

忌多吃松花蛋

松花蛋，又称皮蛋，由于加工时用了石灰等多种佐料，每个松花蛋中平均的含铅量达到0。8毫克左右，比腌制的鸭蛋还要高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童则吸收较多，长期食用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅污染。所以，在食用前应检查松花蛋是否早已在生产中破裂。

检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝，就说明蛋早已破裂，即不能再食用。最近已研制出无铅蛋，制做时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种无铅松花蛋吃起来就用不着有任何顾虑了。

忌吃水禽蛋

水禽在水中浮游觅食时，河塘中的沙门氏菌，便会随水经肛门进入泄殖腔，泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄殖腔里的沙门氏菌，会沿产卵道进入卵巢。卵巢从分泌卵黄、蛋清，形成蛋壳的各个阶段都难免被沙门氏菌污染。不光是蛋壳上有，蛋清、蛋黄中也有。

如果用水禽蛋作蛋糕原料，人吃了之后容易因沙门氏菌感染而发生食物中毒，轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则惊厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作为蛋糕的原料。

忌食处理不当的蚕蛹

蚕蛹中含有丰富的营养物质，也是一种难得的滋补佳品。但是有些蚕蛹患有微粒子病，或在蚕卵、蚕粪中有变形虫传播的蚕病。人吃了这种蚕蛹会中毒。

此外，蚕蛹处理不当，放置过久，会使蚕蛹含毒，发黑变质。人吃后会出现眩晕、呕吐、眼斜视等症状，严重者还会发生昏迷。因此，蚕蛹应适当处理，如疑有污染或变质的，应弃之不吃。

忌喝头遍茶

茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易受到霉菌的污染。另外，农药会在粗糙的茶叶表面有残留。而为了尽可能多地保存维生素C及其他营养成分，现在提倡不用开水泡茶，这样霉菌就不容易被杀死。农药经水一泡，可以很快地溶到水中来，如果头遍茶弃掉，有利于去掉大部分农药和霉菌等有毒有害的物质，以防其对机体造成不利。

忌用保温杯泡茶

用保温杯泡茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会使茶中的维生素被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也被大量地浸出来。不但大大降低了茶叶的营养价值，还会使茶水无香味，茶味苦涩，有害物质增多。如果长期饮用这种茶水，就会危害健康，甚至可能引起某些种疾病。所以，最好不用保温杯泡茶。

忌饮过浓的茶

浓茶中的咖啡碱含量高，对大脑中枢神经的刺激较大，兴奋性提高，人的精神活动也就显得十分活跃。尤其是在睡前喝浓茶，更会影响睡眠，甚至造成失眠。

浓茶中过多的鞣酸会与人体中维生素B发生永久性结合，容易使人引起维生素B缺乏症。鞣酸还可以使胃黏膜收缩，蛋白质凝集沉淀，影响消化功能。浓茶还会减弱胃肠对食物中铁质的吸收，时间久了会引起贫血。因茶多酚对乳汁有收敛作用，所以浓茶还会导致哺乳期妇女乳汁分泌减少。

特别需要指出的是，年老体弱者更不要喝浓茶，茶叶寒凉侵袭脾胃，时间长了，将会逐渐损耗元气，甚至诱发肠胃病。茶碱能增强胃酸分泌，消化性溃疡病患者忌喝浓茶，否则会加重病情。

茶叶中的咖啡碱会导致兴奋过度，所以浓茶易造成心动过速、心律不齐。有冠心病、肺心病、高血压的老年人，饮茶宜清淡，还要少饮。此外，饮浓茶还会引起便秘，这点老年人更应该注意，因为患高血压病的老年人若经常便秘，排便难，易诱发脑中风。

忌忽视除茶垢

现实生活中，有的人很喜爱喝茶，但又不常擦洗茶具，时间一长，茶杯、茶壶的表面就会形成一层棕褐色的茶垢。茶垢不利于人体健康。

茶叶中含有大量茶多酚，与空气和水接触之后，极易氧化生成茶垢，并黏附于茶壶、茶杯的表面，尤其是粗陶的表面。茶垢中的砷、汞、镉、铅等有害物质，经口进入人的消化系统，易与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，产生沉淀，阻碍小肠对营养物质的吸收和消化，并能使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症，甚至坏死。特别是溃疡病患者，摄入茶垢后往往会使病情恶化。所以说，喝茶忌忽视去茶垢。