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造成中风患者的原因是由于饮食起居和情绪调摄不同，以致血气亏虚，心、肝、肾三脏功能失调所致。有性情急躁、愤郁恼怒导致气逆上冲；恣食肥甘厚味，过度饮酒，以致化火生痰，痰火上扰；肾精亏虚，肝阳偏亢而内风上潜；以及劳累过度，气虚血脉受阻等多种情况。

在发病、神昏、口噤时期，严禁病人自口进食，经医生抢救后，度过危险期，但仍神昏不省者，可以鼻饲流质饮食，神志清醒者，方渐进流质半流质饮食，饮食均宜清淡，如莲子粥、山药粥、粳米粥、水果汁、蔬菜汁；在恢复期间，可食用一些补气补血、滋养肝肾的食物，如蛋类、瘦肉、肝肚类、海参等海鲜类及新鲜蔬菜、水果等。

中风病患者严禁酒类及油腻厚味食物。下面分别以不同症状，采用不同食疗法，以供参考：

一、肝火炽盛、风阳上扰。除症见半身不遂、口眼歪斜外，体有呼吸气粗、躁扰不宁、头胀耳鸣、巅顶作痛（一般血压偏高），舌边尖红、苔落黄、脉象弦数乾，可采用清肝降火媳风之食品进行调治：

①蚌或珍珠母粥：蚌或珍珠母120克，粳米50克，先用水2000毫升煮蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作为早餐食用，食时少加盐。

②猪胆绿豆粉：猪胆汁120克，绿豆粉80克，拌匀晾干研末，每服6克，日二次。

二、痰热内结：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉间痰鸣，语言赛涩、形体困重、舌苔厚腻、脉沉滑有力，可采用涤痰泄热的食疗：

①竹沥粥：淡竹沥水10～15克，粟米（小米）50克，先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀，晨起空腹食之。

②郁李仁粥：郁李仁6克，薏米30～50克，将郁李仁研碎，以水滤取汁，另煮薏米做粥，将熟，入郁李仁汁调匀，晨起作早餐食用，食时可加入适量冰糖。

三、止气欲脱：卒中后，目合口开，声嘶气促，舌蹇语涩，面色青白，汗出肢冷，大小便自遗，舌淡，脉沉细而弱，可采用益气敛阴之食：

①人参粥：人参（或党参）10克，稻米50～100克，将人参切碎，微火煮熬约两小时，再将米放入人参汤中煮粥，分两次服用，早晚食之。

②山药桂圆粥：鲜生山药100克，桂园肉15克，荔枝肉3～5个，五味子3克，白糖适量。先将山药去皮切成薄片与桂圆、荔枝肉、五味子同煮作粥，加入白糖，晨起或临睡时服食。

四、肾虚络阻：舌短不语，足痿不行，或半身不遂，舌淡红，脉细弱，可用以下食疗：

①拘妃地黄粥：枸杞子15克，干地黄15克，生姜汁煮数沸即可，食时加红糖少许，晨起作早餐食用。

②栗子粥：栗子（去皮壳）50克，白米50克，盐少许，淘米煮粥。米与栗子同时放入，粥成加少许食盐，晨食用。

缺铁性贫血为一常见多发病，随着医疗条件的改善，采用铁剂治疗的人也相应增多。

含铁量较多的食物很多，这里介绍几则补铁食谱，以供选用。

一、猪血熬豆腐。将猪血切成小块与豆腐同煮，葱、姜、蒜作调料，可先将植物油烧热，然后加猪血块、豆腐块翻炒片刻，再放入酱油、葱、姜、蒜等，待炒出香味后加汤，并放少许精盐、味精、糖即可。但猪血不宜烹调太久。

二、果仁海带。把花生仁去皮，海带洗净蒸熟后切成细丝，然后将食油烧热，加姜丝、花椒面，待炒出香味后加入海带，翻炒，再放入花生仁、白糖、精盐并加汤用小火煨煮，汤汁稠浓时加味精，放少许香油即可。

三、肉丝拌海带。将肉丝炒熟，海带洗净上笼蒸透，晾凉后切成丝，再将胡萝卜切成丝，与肉丝、海带放在一起，然后将酱油、米醋、姜丝、蒜未、精盐、味精、香油放在碗中调成卤汁，倒入主料中拌匀即可。

需补铁的婴幼儿一次服用含铁药物不宜过多，不宜把带糖衣的红色补血铁丸或补血糖浆一次大量让婴幼儿服食，否则易造成严重坏死性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至出现低血压，代谢性酸中毒以致昏迷，严重的会使小儿致死。

对患缺铁性贫血的患者不宜补锌，因补锌过多会减少铁的贮量。同时，大量锌离子还会抑制血红蛋白形成过程中对铁的利用，使红细胞生成发生障碍而加重缺铁性贫血。在给孩子补锌时，也应注意切忌过多，特别是目前一些高锌饮食不断出现（如含锌饼干、含锌果糖、含锌饮料等），更不宜随便多吃，否则会对人体造成不利影响，引起缺铁性贫血或加重原有的贫血。

10、冠心病

近十多年来，我国中老年人的冠心病明显增加，并已成为我国人口死亡的重要原因。在国外也有类似情况，美国每年死于冠心病有六十万人以上，芬兰、意大利等国，死亡率也很高，但日本、希腊等国，却不同，其死亡率相差达几十倍之多，我国城乡发病率也有很大不同。据科学研究表明，冠心病发病是多因素造成的，但饮食乃最主要因素之一。

造成冠心病的饮食因素是：

一、胆固醇：在蛋黄、动物的脑子、内脏及某些贝壳类中胆固醇的含量较高，长期过量地食用这些食物会使体内“反馈调节装置”遭到破坏，造成平衡失调而堆积在组织，尤其是动脉壁中，终于形成动脉粥样硬化与冠心病。

二、脂肪：其中主要是动物油，含有较多的饱和脂肪酸，可使血胆固醇增高，因此，多食动物油也会促进冠心病的形成。而鱼类、植物油含不饱和脂肪酸高，则不会引起动脉硬化与冠心病。我国普查结果表明，祖祖辈辈以渔猎为生的地方，冠心病发病率则很低（如我国舟山群岛）。

四、蛋白质：动物蛋白可使血胆固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）则相反。

五、维生素：其中较受重视的是维生素C与维生素B1、B2等，能治疗某些高胆固醇血症，并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸。这些维生素广泛地存在于绿色蔬菜、瓜果与谷物外皮之中。

六、微量元素与水质硬度：其中微量元素中尤其是铬和锰，缺乏它会形成冠心病，而这些元素在豆类、谷类、坚果、茶叶中含量匀较高。此外，碘也很重要，它有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此多食海带对预防冠心病也有好处。而钠、镉则对心血管系统有害，因此要少摄入食盐量。水质与冠心病发病率也有关系，硬水含较多的钙、镁离子，而软水则少。因此多饮硬水（尤其是矿泉水）对预防冠心病有好处。

七、其他膳食因素，如蔬菜的纤维素、果胶（苹果、桔子）、香菇、木耳、洋葱、大蒜均有增加胆固醇的排泄、降低血胆固醇、甘油三酯的作用。

总之在饮食上经科学实验多次表明，对预防冠心病有明显效果，且无副作用的食物有以下一些：①姜：有降低血清胆固醇作用，这是因为姜的含油树脂与胆酸赘合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏与血清胆固醇水平的升高，反过来又抑制肝胆酸和β脂蛋白的产生。②大豆：有降低血清胆固醇作用。③蘑菇，由于它能改变血浆和组织之间胆固醇平衡，故有明显降低血清胆固醇的效果。④大蒜：对高血脂有明显的预防效果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。⑤洋葱：也与大蒜一样，对动物或人体动脉粥样便化症有预防作用，效果仅次于大蒜。⑥牛奶：主要是牛奶因子有降低血清胆固醇浓度的作用，特别在发酵牛奶中，这种牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是3一羟基一3甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制胆固醇生物合成酶的活性。⑦甲鱼：将甲鱼粉按一定比例混于高脂饲料中，喂养大白鼠，其血清胆固醇会有明显的降低，肝脏胆固醇和肝脏脂肪含量也有所降低。⑧海水鱼油，选用鲜鱼肝油与马面鱼肝油制成的高度不饱和脂肪酸对大白鼠有降低血清胆固醇作用与降低β—脂蛋白作用。对患有高血脂的病人进行临床治疗试验，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。

此外，还有玉米油、茶叶、海藻、豆类，也均具有降低血脂作用。

冠心病患者忌食的东西，主要是动物脂肪，大油的食品，要禁止吸烟，喝烈性酒，盐也应少吃，肥胖者应忌食含糖高的食物，此外还有浓茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。