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第六章饮食安全常识（第2页）

如果小朋友不小心吃了豆角中毒，轻者可以用甘草、绿豆适量煎汤饮用。以解毒作用。

食用发芽的马铃薯有危险

发芽马铃薯含有难溶于水而易溶于薯汁的龙葵碱。新收获的马铃薯和未发芽的马铃薯龙葵碱的含量很低，每100克马铃薯含2毫克～10毫克。在马铃薯贮存过程中龙葵碱含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，有时每100克马铃薯中龙葵碱含量可达35毫克～40毫克，严重者可高达420毫克～730毫克。人食入龙葵碱0。2克～0。4克即可引起中毒。中毒潜伏期1小时～12小时，多为2小时～4小时。局部和消化道黏膜有刺激症状，咽喉瘙痒有烧灼感，上腹部烧灼、疼痛，剧烈呕吐、腹泻，严重时可致脱水、电解质紊乱和血压下降。并可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状。重症者可因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而致死。如何避免龙葵碱中毒呢?我们在贮存马铃薯时，一定要存放在阴凉、干燥和无阳光照射的地方，以免发芽。不要吃发芽过多或皮质已经变黑或青紫变绿的马铃薯，马铃薯发芽后，皮质变绿发绀。吃发芽较少的马铃薯时，应先挖去芽和芽眼周围的皮质，把马铃薯切开，用水浸泡30分钟～60分钟，使龙葵碱溶解在水中，认真清洗后再烹调食用。吃发芽较少的马铃薯时，虽经上述处理也不宜凉拌及炒吃，宜放水烧、煮，烧、煮时加适量醋，醋酸可破坏龙葵碱。

银杏有毒你知道吗？

银杏，又称白果。含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5粒～15粒，成人吃10粒～50粒，炒银杏200粒～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1小时～16小时。早期有消化道刺激症状，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发热、烦躁不安和精神萎靡等。稍重则惊厥、呼吸困难、口唇发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出觋周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪、键反射迟钝或消失、感觉减退等。甚至死亡。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒?不要吃生银杏，特别是儿童。烧、煮、炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧、煮、炒熟透的银杏也不要多食。

如何防治蘑菇中毒?

每年人夏以后，经常会陆续发生一些毒蘑菇中毒的现象，严重的还会有人死亡。孩子们结伴出外游玩，也经常发生误食毒蘑菇而引起中毒事件。

毒蘑菇中毒一般还可分为速发型毒蘑菇中毒和迟发型毒蘑菇中毒。误食后发病快。一般在半小时至6小时之内，称为速发型毒蘑菇中毒。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此类中毒，症状消失后会很快好转，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇中毒则恰恰相反。食后发病慢，一般在10小时以后发病，称为迟发型毒蘑菇中毒。此类中毒较为特殊的是会“假愈”，即在出现呕吐、腹泻等症状之后。表面上似乎痊愈，但在1～3天后，会突然出现严重的肝、肾、脑等脏器受损症状。此类中毒情况比较严重，会导致肝肿大、广泛出血、尿少、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。因此，对于此类中毒应特别注意。

急救措施

青少年朋友们如果误食毒蘑菇，可按以下办法进行急救处理。

·大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。然后用1：2000~1：5000的高锰酸钾溶液或浓茶水、0，5％活性炭混悬液等反复洗胃。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好饮用加入少量食盐的盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。

·立即去医院就诊，不要延误。

爱心提示

吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10小时以上的，千万不要被假愈现象所迷惑，要及时到医院就诊。就诊时。要告诉医生吃了蘑菇以后几小时出现了中毒症状。医生根据实物、发病时间的早晚以及症状，可以确定是哪种类型的蘑菇中毒，以便采取不同的治疗措施。5。过量食用动物肝脏能中毒

如何预防动物肝脏中毒?不要一次大量食入动物肝脏，儿童每次进食猪肝不要超过50克，每周不要超过2次。进食鲨鱼肝、鳕鱼肝等时，食量更要小一些。动物肝脏含有丰富的维生素A，每克肝脏可含有数千至上万单位。成人一次摄人维生紊A超过100万单位、儿童超过30万单位即可引起急性中毒，连续每日服用10万单位超过6个月可致慢性中毒。因此，大量食人动物肝脏可导致维生素A中毒。含维生素A较多的肝脏有鲨鱼肝、鳕鱼肝、猪肝及熊肝等。中毒潜伏期0．5小时～9小时。临床表现为恶心、呕吐、食欲不振、口渴、腹痛、腹泻、肝大有压痛。②神经系统：头晕、头痛，初时易激动、烦躁不安，后期无力、精神迟钝、嗜睡。③眼：结膜充血出血、视力模糊、复视、视**水肿。④皮肤：潮红、瘙痒，1天～3天后呈鳞屑状至大片脱皮，色素沉着，头发及汗毛脱落。

怎样防止饮茶时氟中毒

茶是世界三大无醇饮料之一，也是深受孩子们普遍喜爱的健康饮料。饮茶在我国具有悠久历史。它与人们的生活息息相关。茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、维生素B、C、P等。适量饮茶可使人体增加营养，还有助消化、除疲劳、利尿解毒等作用。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，曾对我国20种茶叶的含氟量作了测定。结果表明，茶叶中的含氟量比其他食品要高数十倍，甚至上百倍。如果大量饮用茶水，可能会摄入过多的氟元素。久而久之，便会引起氟中毒。

急性氟中毒很少见，慢性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。少年儿童主要表现为氟斑牙，严重者可出现氟骨症。患了氟斑牙。牙面粗糙无光泽，有白垩样的斑点和条纹，有的出现黄色、褐色、黑色等色素沉淀，严重的牙齿可出现点片状或大块缺损、早脱。患了氟骨症。早期四肢、脊柱的骨骼和全身各关节疼痛，全身乏力，严重时肢体功能发生障碍，全身骨骼和关节变形，甚至瘫痪，丧失劳动力，生活无法自理。

自我防护

有饮茶习惯的少年朋友，只要注意以下几点，便可平安无事。

·每日饮用的茶叶以不超过5克为好。

·最好不要饮砖茶。由于砖茶的含氟量高，长期大量饮用。会大大增加人体摄氟量。若喜欢砖茶。每日饮用量应适当减少，总量不要超过2，5克。

·居住在地方性氟中毒流行病区的儿童，应少饮茶，以避免在高氟摄人情况下再增加氟的摄人。

·提倡饭后饮茶，避免空腹饮茶。饭后饮茶，有助于食物的消化，而空腹饮茶则会增加氟在肠道的吸收量。

·不要喝隔夜茶。因为虽然隔夜茶并无致癌作用，但泡之过久也会变质，而且维生素C等会氧化而大量损失。

·茶叶浸泡的时间不要太长。也不要煎煮。

爱心提示

喜欢喝茶的孩子们。最好不要用保温杯沏茶。因为如果用保温杯沏茶使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的7K中。就如同用文火煎煮一般。长期饮用此种茶叶。就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病。

怎样防止喝豆浆中毒?

豆浆的营养价值很高。主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻。泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白偏碱性。人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后。还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以。豆浆是孩子们喜爱的大众化流质食品。

不过，生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。

自我防护

青少年朋友们喝豆浆时，应注意以下几点，可以避免引起中毒。

·豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上就逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。

·豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸。能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。

·喝豆浆不宜过多。因为喝得过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服。严重者会导致腹泻。