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六汁 类（第1页）

六、汁　　类

家庭用水果等加工成纯汁液，不但制作方便，而且汁液营养丰富，口味浓郁，色泽鲜艳，维生素含量丰富，能促进人体健康。本类饮料中，还介绍了蔬菜汁，这是来源多、价格低廉、含维生素等丰富的天然饮料。制作汁类，要想多保留些维生素等，则制取时不宜加热，但用器必须严格消毒，讲究操作卫生，一般做法是，原料经糖腌或加冷开水捣烂取汁即可。

为了便于保存，制取的汁液也可经加热煮沸，但损失了部分维生素。对西红柿等原料，用糖腌、盐腌或加凉开水捣烂，滗出汁液加糖即成。

汁类冷藏时，不可久放，以免鲜汁内维生素Ｃ等损失，最好是现做现吃，当天饮用。

６８酥梨汁

原料：酥梨２５０克冰糖５０克制作：①梨去皮、去核，切成小块，捣烂或粉碎机粉碎。

②将冰糖捣碎加入到酥梨的汁和肉内，边搅拌边加热煮沸，晾凉，装入消毒瓶内，放冰箱内冷藏待用。

③食用时用冰水冲饮或用温开水冲饮。

附注：购买原料时，应选用肉细、成熟、多汁的新鲜梨。

特色：止咳祛痰，润肺，适合咳嗽者热饮。

６９西红柿汁

原料：西红柿２５０克白糖４５克制作：①将西红柿洗净、去皮。

②把西红柿切成小块，加少量水，捣烂或粉碎，过滤得汁。

③在汁内加入糖，边搅拌边煮沸，晾凉。

④装入消毒瓶，放入冰箱内冷藏待用。

附注：①西红柿应新鲜、成熟。

②本汁可与冰水兑制后饮之。汁不可久放。

特色：色泽红亮，酸甜可口，有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝功效，是价廉物美的天然饮料。

７０罗汉果汁

原料：罗汉果１只

制作：①将罗汉果洗净，用手掰开成数片。

②在罗汉果内加水２００克左右；煮沸，改用文火煮约１０分钟，即可取汤饮用。

③取汤后，罗汉果不可倒弃，可多次加水煮汤，直至汤色淡而无味止。

附注：①罗汉果须干燥，无霉变。

②罗汉果汤味甜，无须加糖。

③本品也可放冰箱内保存，做冷饮用。

特色：止咳润肺，味甜适口，是上等饮料。对久咳不止者，宜热饮，止咳效能好。

７１草莓汁

原料：草莓２５０克白糖５５克制作：①将草莓洗净，除去花托，用粉碎机打碎，用清洁的纱布筛过滤得清液。

②将草莓渣加水浸没，煮沸，过滤得汁，与第一次汁液合并。

③草莓汁与白糖混合、搅匀，将汁煮沸。

④晾凉，装入消毒瓶内，放入冰箱冷藏待用。

附注：①草莓必须成熟、新鲜、无腐烂。

②可用人工将草莓捣烂，用纱布筛过滤。

特色：色鲜味美，含有多种维生素，营养价值高，助消化，增食欲，清凉可口，初夏佳品。

７２莲藕汁

原料：莲藕汁５００克蜂蜜７５克制作：①将莲藕刮去表皮，冲洗干净，切成小块，加少量水，用粉碎机打碎，过滤得清汁。

②汁液内加入蜂蜜，煮沸。

③晾凉，装入消毒瓶内，在冰箱内冷藏备用。