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三冻糕类（第4页）

４８柠檬汁冻糕

原料：柠檬汁１００克白糖１５克洋菜２克淀粉３克香精少许

制作：①淀粉兑少许冷水，调匀成糊状。

②柠檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，边搅拌边加热，煮沸后再加入淀粉糊，同时不断搅拌，煮沸成稠状，也可隔水蒸煮。

③稍凉后加入香精，搅匀，装入杯中。

④晾凉，放冰箱冷凉，即可食之。

附注：原料中用的柠檬汁，可用市售柠檬晶加适量水兑制而成，也可用鲜柠檬制汁备用。

特色：柠檬酸对人体有益，柠檬汁冻糕清凉解渴。

４９香瓜冻糕

原料：香瓜瓤５００克淀粉２０克食用胶１５克白糖９０克水３００克制作：①淀粉兑少许冷水，调制成糊状。

②将香瓜去应除籽，取出瓤切成小块，加适量水，捣烂成泥，备用。

②把白糖、水、溶化的食用胶与香瓜瓤泥混合，边搅拌边加热煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，搅拌成均匀稠状混合物。

④装杯中，放冰箱内冷凉，即可食用。

附注：香瓜须新鲜、成熟、无腐烂。

特色：制作方便，原料较多，是清凉解暑的大众冷饮。

５０酥梨冻糕

原料：酥梨肉５００克白糖１２０克水５００克食用胶２５克制作：①将酥梨去皮除核，切成小块，加适量水，捣烂成泥。

②将水、白糖、溶化的食用胶和梨泥混合，边搅拌边加热煮沸。

③倒入盘中，晾凉后置冰箱内冷凉，食时取出即可。

附注：梨子应新鲜、成熟、无腐烂；也可选用罐头梨子。

特色：润肺止咳，清凉解渴。

５１杨梅冰糕

原料：杨梅２００克

白糖１５０克水５００克食用胶１５克制作：①将杨梅拣选，洗净，除核，切成小块，捣烂成泥。制作时应注意卫生。

②将水、白糖和溶化的食用胶混合，边加热煮沸边搅拌，加入杨梅泥，搅匀。

③分装入杯内，晾凉后置冰箱中冷凉，食时取出即可。

附注：杨梅应成熟无腐烂，也可用罐头杨梅代之。

特色：味香色美，酸甜适口，维生素多，有益人体健康。

５２核桃冻糕

原料：核桃仁１００克鸡蛋１只奶油４０克水３００克白糖８０克食用胶５克制作：①将核桃仁在锅内炒熟，去表皮，压碎成粉粒状，备用。

②将蛋液加白糖搅打至稠状，再边搅拌边加热至７５～

８０℃，离火。

③把凝结的食用胶加水，加热溶化。

④将核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化开的食用胶液混合，搅打均匀，装入杯中。

⑤晾凉后放入冰箱内冷凉，即成冻糕。

附注：核桃仁须用新鲜、无哈喇味。

特色：核桃仁营养价值高，滋补身体；核桃冻糕清凉解暑，夏令佳品。