北派小说网

三冻糕类（第2页）

３８西红柿冻糕

原料：西红柿１００克淀粉１５克白糖１２０克食用胶１０克水４００克制作：①将新鲜西红柿去皮，切成小块，捣碎。

②将糖、水和已溶化的食用胶混合，加入西红柿泥，边搅拌边加热煮沸，再加入用冷水调匀的淀粉，不断搅拌成煮沸的稠状物。

③将稠状混合物分装于杯中，晾凉后，置冰箱内冷凉，待用。

附注：①西红柿必须新鲜、成熟、无腐烂。

②无鲜西红柿时，也可用西红柿酱代之。

③本品制作中，也宜隔水蒸煮。

特色：色泽愉人，酸甜可口，清凉解渴。

３９冻奶糕

原料：牛奶１瓶

奶粉３０克白糖９０克食用胶１０克淀粉１５克香草香精少许水２００克制作：①淀粉、奶粉加少许冷水调匀成糊状，备用。

②将牛奶、白糖、水和溶化的食用胶混合，边搅拌边加热煮沸，再加入奶粉糊、淀粉糊，不断搅匀，成稠状物。为防止料液糊，加热时可隔水蒸煮。

③稍凉即加入香精，搅匀。

④分装于杯中，放入冰箱中冷凉，待用。

附注：原料中要求用鲜牛奶，如果没有鲜牛奶，也可用２５克奶粉加２００克水兑制而成。

特色：奶味浓厚，营养佳品，食之爽口。

４０菠萝汁冻糕

原料：菠萝汁１００克淀粉３克白糖１５克洋菜２克

香精少许制作：①菠萝汁、白糖和已溶化的洋菜混合，边搅匀边加热煮沸，同时加入已用少许冷水调匀的淀粉糊，不断搅匀。为避免加热时料糊，可隔水蒸煮。

②稍凉即加入香精，搅匀。

③装入杯中，放冰箱冷凉，待用。

附注：原料中菠萝汁，也可用鲜菠萝自制。

鲜菠萝去皮，去果丁，切碎，为免之菠萝蛋白酶引起过敏，须在淡盐水中浸渍３０分钟，再用水洗去咸味，加适量凉开水用粉碎机打碎，过滤得汁。

渣再凉开加水搅匀，过滤得汁液，两次汁合并，宜新鲜使用。

特色：具有菠萝的色、香、味，清凉解渴，含维生素丰富，对健康有益。

４１菠萝冻糕

原料：菠萝２５０克白糖１２５克食用胶２０克水５００克制作：①将鲜菠萝去皮，切成小块，浸泡在淡盐水内３０分钟，再用凉开水洗去咸味，用清洁工具捣烂成泥，备用。

②把白糖、水和洛化的食用胶混合，边搅拌边加热煮沸，加入菠萝泥，搅匀。

③装入杯中，晾凉，放冰箱内冷凉，待用。

附注：新鲜菠萝也可用罐头菠萝代之。

本品不可久置，宜当天饮用。有菠萝过敏史者忌食。

特色：色淡黄美丽，味清凉，去热解暑。

４２桃子冻糕

原料：鲜桃肉２５０克食用胶２０克白糖１００克水５００克制作：①鲜桃去皮，去核，切成小块，加适量水捣碎成泥，备用。

②白糖、水和已溶化的食用胶混合，边搅拌边加热煮沸，再加入桃泥，搅匀，装入盘内。

③晾凉后，放冰箱中冷凉，即可食之。

附注：鲜桃须新鲜、成熟、无腐烂。