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龙园豆腐（第1页）

龙园豆腐

〔主料辅料〕

嫩豆腐400克鸡清汤300克上浆虾仁30克精盐5克干贝25克湿淀粉25克熟火腿片10克味精2克水发冬菇25克鸡油25克青豆25克绍酒15克（烹制方法）

嫩豆腐去掉边皮，切成约3厘米见方、0。5厘米厚的片，入开水锅中略悼，捞出沥水。

炒锅置旺火上，放入鸡清汤、虾仁、干贝、冬菇、青豆，烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘，把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

〔工艺关键〕

用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。

〔风味特点〕

龙园豆腐是梅龙镇酒家的特色菜，原名龙眼虾仁豆腐。在1945年的某天，文艺界几位知名人士来酒家龙凤厅聚餐，当此菜上桌时，引发大家的食趣，认为此菜原料讲究，色泽鲜艳，清香扑鼻，大家认为只有到梅龙镇龙凤厅这个园子里才能品尝到此菜，故改名为龙园豆腐。