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美味糟鸡（第1页）

美味糟鸡

（主料辅料）

肥嫩光母鸡1500克葱10克绍兴酒100克盐75克桂皮5克白糖4克八角5克香糟150克姜10克汤400克（烹制方法）

嫩母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖，放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出，冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右。

将汤倒入锅中，加入绍酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却，香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中，待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤。随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食。

食用时，将鸡斩成6。5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

（工艺关键）

小火煮鸡，不可太烂。

鸡两面擦盐要均匀，多腌一会。

放桂皮、茴香、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。

（风味特点）

颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚，是上海的传统名菜。