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10 彩蝶总盆（第1页）

10。彩蝶总盆

捉一只艳丽的彩蝶，是每个人孩提时的梦想。三月的西子湖边，随着清风拂柳，到处可见缤纷的蝴蝶。彩蝶总盆也寄予了人们对美好生活的向往。

【原料】

咖啡冻糕100克，熟火腿100克，蛋黄糕150克，蛋白糕200克，熟鸡脯肉150克，卤鸭脯肉100克，青黄瓜150克，胡萝卜50克，糖水枇杷2个，樱桃8粒，卤香菇2朵，小葱2根，精盐适量。

【制法】

选用洁净大圆盘1只，将熟鸡脯肉切成丝拌入少许精盐，铺放在盘的适当位置成大小两只蝴蝶翅膀的底。

把咖啡冻糕、熟火腿、胡萝卜和蛋黄糕、蛋白糕100克均切成长3厘米、宽1厘米和长方块，再将一端用小刀修成圆形切成薄片，依次摆成2只蝴蝶的翅膀。樱桃3颗切成圆粒，放在翅及尾翅后端。

将卤鸭脯肉50克批成长3厘米、宽1厘米的薄片，裹卷成蝴蝶的身子。

卤香菇修成蝴蝶足。小葱切成细丝，装成蝶须。樱桃1粒修成直径0。1厘米的圆形，装成蝴蝶眼睛。

卤鸭脯肉50克修成花枝形，青黄瓜修成花叶，枇杷、蛋白糕100克，樱桃4粒批片拼放成花朵状，置适当位置即成。

【掌握关键】

刀工精细，造型优美，拼装成逼真的形态，需要娴熟的刀工为基础，荤素褡配，方能有色彩的绚丽。