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4 雄鹰展翅（第1页）

4。雄鹰展翅

雄鹰是人们认为在鸟类中最“凶猛”的一种，设计这组冷拼，要求形象传神。

【原料】

主料：烤鹅脯200克，烤鹅腿100克，卤水猪肝200克、，黄蛋糕50克，熟火腿50克，紫菜卷100克，白蛋糕50克。

【制法】

取部分不带皮的鹅脯肉批片，放盒中装成鹰坯，作垫底用。取一块带皮鹅脯肉斜批成8厘米长、1。5厘米宽的狭长片，搭片装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、中、小柳叶片，逐层排装，用长条鹅皮切梳子花刀，用其边组成身羽翅膀。

冬菇切梳子花刀装鹰颈、羽，取一片剪成头，装上白蛋糕雕成鹰眉、眼。鹅腿修切成2只鹰腿，黄蛋糕雕成爪装好。

紫菜卷等切片在鹰下部叠成山形。再用其他原料装成4只围碟，以利于食用。

【掌握关键】

做底坯时要考虑到整只鹰的比例，重点突出鹰头的细长和鹰爪的锐利，突出鹰的“凶”神。