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128 金钱酥柑（第1页）

128。金钱酥柑

蜜柑为潮州名果，冬季盛产。此菜用鲜果或罐头产品均可，四季皆宜。

【原料】

蜜柑瓣800克，肥冰肉（制法见玻璃芋蓉）100克，鸡蛋2个，糖冬瓜片100克，熟荸荠肉100克，桔饼100克，面粉100克，熟芝麻15克，植物油500克（耗100克）。

【制作】

把蜜柑瓣分开，剥净柑片外层的白丝膜，然后用开水泡约1分钟，捞起用刀从外边逐瓣再分瓣，但不可切断，使一边相连成圆形，同时剔去柑核待用。

肥冰肉、糖冬瓜片、熟荸荠肉、桔饼都切成圆片，再在切开的每片柑瓣上放上肥冰肉、糖冬瓜片、荸荠、桔饼后，取另一片柑瓣盖上，使成金钱形状。逐个夹好后，粘上干面粉，用盘盛装。

把鸡蛋搅成液，每个金钱柑片蘸上蛋液后，放进旺火烧沸的油中炸至金黄色，排放在碟上，撤上芝麻粒上席。

【特点】外香内甜。