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127 玻璃芋蓉（第1页）

127。玻璃芋蓉

秋末冬初佳品。

【原料】

白膘肉150克，芋头600克，白糖600克，生葱3条，植物油200克。

【制作】

先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖200克把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉。

芋头去皮洗净，切成块，放人蒸笼用旺火蒸约20分钟便熟，取出碾压成泥。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用。

炒锅放回炉上，下芋泥炒1—2分钟，再加清水100克搅匀，然后下白糖400克。待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10分钟后，放人炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好。

烧沸清水100克，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面。把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

【特点】

肉透明脆化，芋泥香滑可口。