71。冬瓜薏米煲鸭
夏令最宜。
【原料】
光鸭750克，连皮冬瓜1500克，慧米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。
【制作】
姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。
中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。
取大瓦堡一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火堡至汤浓缩约1500克便成。
上莱时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
【特点】
鸭绵软，汤味美。
