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62 家乡炒鸭肠（第1页）

62。家乡炒鸭肠

乡土菜式，粗料精制。

【原料】

鸭肠150克，洋葱50克，丝瓜100克，浸发云耳40克，蒜茸、姜米各5克，小苏打0。5克，绍酒5克，精盐3—5克，味精0。5克，深色酱油5克，芝麻油0。5克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油25克。

【制作】

将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20分钟。

把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

分别把洋葱、丝瓜切成片，鸭肠腌好后切成9厘米长的段。

烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、云耳炒熟，倒入鸭肠，放精盐、味精，烹绍酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋麻油炒匀上碟便可。

【特点】

色泽悦目，爽脆可口。