61。蛋煎生蚝
夏秋季菜式，制作简便。
【原料】
鲜蚝150克，去壳鸡蛋175克，精盐5—10克，味精3克，姜茸5克，广东米酒5克，芝麻油0。5克，胡椒粉少许，植物油50克。
【制作】
将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。
鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。
将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。
中火烧热炒锅，下油50克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
【特点】外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。
