48。家乡蒸水鱼
冬春时令菜，珍贵补品。
【原料】
水鱼（甲鱼）500克，红枣3颗，杞子2。5克，陈皮茸0。5克，姜片1克，葱段1。5克，精盐5—10克，味精2。5克，绍酒5克，于淀粉5克，植物油15克。
【制作】
宰净水鱼，斩成块（每块约5克）；红枣去核切碎粒；杞子用水洗净待用。
水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后，再用于淀粉搅拌，最后加入植物油。
将拌好的水鱼平铺在碟中，把子放在面上，加葱段用中火蒸10—15分钟至熟便成。
【特点】
肉味鲜美，滋阴补肾。
