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17 咸鱼蒸肉饼（第1页）

17。咸鱼蒸肉饼

家庭菜式。

【原料】

咸鱼肉50克，猪上肉200克，精盐2—5克，干淀粉5克，植物油5克，胡椒粉少许。

【制作】

咸鱼肉去掉骨切成小粒，猪肉切成粒一起拌和剁烂成肉茸。

把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。

旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热焗（ju，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法。）3分钟才打开锅盖取出肉饼。

【特点】

鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。