4 清蒸滑鸡（第1页）
4。清蒸滑鸡
此菜制作简便，为民间家常菜式。
【原料】
带骨鸡300克，广式腊肠2根，香菇10克，姜片1。5克，精盐5—10克，味精2j克，于淀粉10克，熟植物油15克。
【制作】
把鸡肉切成每件约重15克的块，放入味精和精盐腌鸡肉5—10分钟。再用于淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油。
腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上，入蒸笼旺火蒸7分钟后即成。
【特点】
鸡肉鲜嫩，伴有冬菇、腊肠的浓香，适合冬春季节。若是夏队时节，可将香菇、腊肠换成云耳（木耳）和黄花菜，便具清鲜的口味。
