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四青年美体食养（第3页）

关于肥胖的起因有很多说法。其中，有下述几种因素是值得重视的。1。遗传因素

遗传的禀赋对于人的体型胖瘦的影响比其他因素要大得多。遗传的基础决定着不同种族体内脂肪含量的差异，也决定着同一种族的人不同性别的差异。据统计在一个家庭中，如果在双亲中有1人是肥胖者，他们的孩子成为肥胖者的机率是40％；如果双亲都是肥胖者，他们的孩子成为肥胖者的机率则升为80％。如果父母都不是肥胖者，他们的孩子成为肥胖者的机率仅为7

％。自然，在同一个家庭中，孩子们面对的社会因素相同，孩子们易形成与父母相同的饮食习惯。这也往往易被认为是遗传因素。

2。心理因素

肥胖的人控制自己食欲的能力较弱，他们易于接受外界的刺激。一些人认为，肥胖者在许多情况下都喜欢吃东西，例如：在吃饭时间，或者虽然不饿，但身边有好吃的东西时，也要大吃一顿；当不高兴的时候也靠吃东西来解闷；人们把给孩子吃东西看成是母爱。也有研究表明上述这些因素并不是所有的肥胖者都存在。然而心理因素在人的体重调节上起着重要的作用，这一点是毫无疑问的。

此外，精神因素常影响食欲，食欲中枢的功能受制于精神状态。当精神过度紧张而肾上腺素能神经受刺激或交感神经兴奋时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。据近代研究，已知刺激下丘脑腹外侧核促使胰岛紊分泌，故食欲亢进；刺激腹内侧核则抑制胰岛素分泌且加强胰升血糖素分泌，故食欲减退。前者为副交感神经中枢，后者为交感神经中枢。两者在肥胖症发病机理中起重要调节作用。

3。生理因素

在正常的生理情况下，人体在生长期都蓄积一定量的脂肪。生长期，特别是童年和青春发育期的早期阶段，对于是否发生肥胖来说是一个关键时

期。成年的早期阶段是另一个重要时期，因为在此期间，人们的运动量往往减少，而摄入的热量并没有相应地减少。对妇女来说，她们在怀孕期间和绝经之后往往易于发胖，这多是由于体内激素的变化所引起的。对于男子来说，中年的早期阶段容易发胖，这主要是由于这时期的运动量减少，而他们在青春期所形成的饮食量却没有改变的缘故。无论是男是女，在50岁之后都趋于

发胖。这是由于50岁之后人体基础代谢率降低，身体的活动量也降低，但是对供应的热能却没有作相应的调整的缘故。

胰岛素有促进脂肪合成、抑制脂肪分解的作用，如果血浆胰岛素基值及葡萄糖刺激后分泌均偏高可刺激脂肪合成，引起肥胖。且肥大的脂肪细胞膜上胰岛素受体对胰岛素不敏感，常要求胰岛素分泌及其血浓度升高，形成恶性循环。

从肥胖类型而论可分两类：自幼发生者有全身脂肪细胞增生肥大，较不易控制；自成年后肥胖者，仅有脂肪细胞肥大，分布以躯干为主，较易用饮食控制。对胰岛素的不敏感性也较易于控制饮食后恢复。

肥胖的人，对于疾病的抵抗力一般都较低，容易引起冠心病、高血压、糖尿病、胆结石和脑中风等病。对于中老年人来说，过度肥胖是膜康遭到威胁的一个信号，当然，轻度肥胖一般是不会引起不良症状的。到中等肥胖时，由于体内大量脂肪组织的堆积，就会形成身体的额外负担，出现一系列症状。过多的脂肪，需要很多的血液来供给，这就加重了心血管系统的负担。由于胸腹部大量脂肪的堆积，横膈膜被迫抬高，胸廓和横隔膜的运动受到了限制，既妨碍了呼吸，也妨碍心脏的舒张，因而肥胖的人常感气促、疲乏和不能耐受较重的体力活动。脂肪过多，使氧气消耗比正常人增加34～40％。在到达重度肥胖时，由于肺泡换气不足，还会出现缺氧和二氧化碳潴留的情况，长此下去，可以发生心肺功能衰竭。

随着人们生活提高，饮食变化，肥胖者日趋增多，人们又追求健美，于是社会上兴起了“减肥热”。很多人误以为“减肥”就是单纯地控制饮食，结果造成了饮食紊乱。如神经性厌食，这是一种自我饥饿的形式。这些人对体重的增加惊慌万状，因而拒绝吃东西，甚至在体重较低、形容憔淬时仍一意孤行，最后导致营养不良，甚则危及生命。

中医认为肥胖者多痰湿，一般说“瘦人多火，肥人多痰”即是此意。引起肥胖的原因不外湿、痰、水、瘀等，因此治疗时采取比湿、祛痰、利水、通腑、温阳、逐瘀等法。为了配合治疗，肥胖者还应适当控制饮食，增加劳动锻炼，以巩固治疗效果。

轻度肥胖者，仅需限制脂肪、糖类（包括零食糕点、啤酒等），使总热量低于消耗量，多体力劳动运动，使每月体重下降0。5～1千克，渐渐达到正常标准。

中度以上者宜限制进食量，每日热量1200卡以下，使每月减轻体重约1～

2千克。但食物中蛋白质不宜少于每千克标准体重1克日，可增加到每日100克左右，同时增加蔬菜量，以减少热卡而增加食物体积，减少病者饥饿感。

对重度肥胖者除了控制饮食外，在医生的指导下辅以药物治疗。下面介绍一些简便易行、效果显著的减肥饮食疗法。

1。调整饮食减肥

节食是减肥的重要方法。除了节食以外，还应注意调整饮食。一是调整饮食时间。有些节食者。早餐、午餐尽量少吃，一到晚餐放开吃；同时，一

般家庭往往是晚餐全家团聚，饭菜也丰盛，吃得多了，容易发胖。因此一定要坚持“早上吃饱，中午吃好，晚上吃少”的原则。二是调整饮食结构。要尽量减少高脂肪食品，每日所需热量，要有一半来自各种碳水化合物食品，如米饭、馒头、面包、土豆、水果、蔬菜等；油煎食品每周不超过两次，当用油煎食品时用油量要少。三是不吃零食。爱吃零食者容易增加体重。

2。蔬菜减肥

蔬菜含水多，含糖、脂肪少，发热量低。蔬菜中的水分参加水代谢，通过肾脏能很快排出体外，因此有利于减肥，如黄瓜、南瓜、冬瓜、绿豆芽等。有些蔬菜如芹菜、白菜、菠菜、韭菜等含有大量植物纤维素，这些纤维素无法消化，因为人体内缺乏消化它的酶，肥胖者多吃这些蔬菜有两大好处：一是纤维素本身不被吸收产热，无形中降低了体内热量的储存；二是纤维素在肠道内停留的时间较短，别的食物在它的带动下加快了通过胃肠道的时间，从而干扰营养物质的吸收，脂肪便难堆积。还有些蔬菜含有某种特殊物质，如黄瓜中含有丙醇禁酸，这种物质有抑制体内糖转化为脂肪的作用，糖不转化为脂肪。又如白萝卜中含的芥子油能促进脂肪的消耗，直到达到减肥的目的。又如大葱中含的有机硫能刺激人体某些激素的分泌，而这些激素能促进脂肪的分解。

3。食醋减肥

食醋可以消耗体内脂肪，使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，起到减肥的作用。

4。喝汤减肥

喝汤可以从两方面起到减肥的作用，一则可以抑制食欲，二则多喝汤可以减少主食、副食的摄取量。

5。饮水减肥

人体减少水分的摄入，脂肪就逐渐沉积：增加水分的摄入，储存的脂肪就逐渐减少。这是因为人体水分不足时，肾脏的生理功能不能正常发挥，而且会加重肝脏的负担。而肝脏的基本功能之一是使储藏的脂肪转化为热能，若增加额外的负担就会影响其本身功能的发挥，使脂肪代谢减慢，造成脂肪堆积，身体发胖。同时，在减肥的过程中，由于脂肪代谢活动增强，产生的各种废物增多，也需要较多的水分来排除废物。因此，饮水减肥是有科学根据的。饮水量一般为2000毫升左右（如果天热出汗多，或从事重体力劳动等特殊情况例外），太少不起作用，过多对身体也不利。饮水最好饮凉开水。

6。饮荷叶茶减肥

我国的荷叶减肥茶，曾经风靡日本，普遍反映对减肥确有功效。制作方法是：在夏季有新鲜荷叶时，收取新鲜荷叶100张，用剪刀剪成细条晾干，

再用生山楂、生薏米各1000克，桔子皮500克，混合分成100包，每天早上

取1包放入热水瓶中，用沸水浸泡，并以此代茶喝，喝完了再加开水泡，次

日再换新的。连服100天，可见成效。这种减肥茶味道清香，既可减肥，又当饮料，一举两得。

7。醋泡黄豆减肥

黄豆含有丰富的蛋白质，并含有防止某些疾病不可缺少的植物性脂肪、维生素E、钙质、食物纤维等；而醋含有醋酸、柠檬酸等，可防止脂肪合成并促其分解，故可防止肥胖。制作方法是：用清水把黄豆洗净，沥干水后把黄豆放到锅里炒20～25分钟（注意不要烧焦），炒至金黄最好。然后把晾凉

的黄豆放到宽口密封的瓶子里，装至半瓶左右，再加满醋，放到冰箱里过5、6天即可食用。每天早晚分别吃5、6粒，坚持一段时间必能见效。

8。花粉减肥

花粉既是身体的滋补剂，又能防止肥胖。花粉是安全的营养物，即使长时间服用，也没有任何副作用。