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三少年益智食养（第2页）

【用法用量】将猪脑剥去脑膜血络，洗净，龙眼去壳及核。加适量生姜、黄酒及冰糖，置锅内隔水清蒸，炖熟后可当菜看食用。

【注意事项】猪脑必须新鲜。

（2）山药鸡蛋黄粥

【组成】山药30克，大米120克，鸡蛋黄2个。

【功效】补益脾胃，养心益脑，宁神益智。

【用法用量】将山药洗净蒸熟切碎，与大米下锅同煮。待煮熟快起锅前，将鸡蛋打碎，取出蛋黄打散，倒入粥中搅匀即食，可作早、晚餐之主食。

【注意事项】蛋清勿置入粥中，可供他用。

（3）桂花鸡蛋

【组成】鸡蛋5只，熟火腿60克，香菜40克。

【功效】养血滋阴，补肾益脑，增强记忆。

【用法用量】将蛋清、蛋黄分装在两碗中打散，分别以熟猪油炒熟成小

片，最后将熟火腿片、蛋清、蛋黄混合，炒锅内置葱、姜、盐等调料，加入香菜末即成。

【注意事项】炒菜时火不宜过旺，以免把鸡蛋炒糊。本菜红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花，故名。可增加食欲。

（4）猪脊骨羹

【组成】猪脊骨1副，红枣150克，莲肉100克，木香3克，甘草10克。

【功效】填精补脑，补虚益智。

【用法用量】将猪脊骨洗净剁碎，与红枣、莲肉、木香、甘草同放锅中加水炖煮，分顿食用。

【注意事项】本方以饮汤汁为主，也可同食猪脊肉及红枣、莲子。

（5）参归炖猪心

【组成】猪心1只，党参40克，当归20克。

【功效】补气养血，益心荣脑。

【用法用量】将猪心剖开，去除油脂、残血，洗净，与党参、当归同入砂锅内加水炖烂。加入盐、味精适量即可。可连汤服用，或将猪心取出切片于食。

【注意事项】猪心油脂宜去尽。

（6）人参胡桃鸡汤

【组成】人参10克，胡桃仁300克，鸡肉600克。

【功效】补养心肺，益脑增智。

【用法用量】将鸡肉洗净切块，人参烘干研成细末，胡桃仁捣成泥。先将鸡块与葱、姜同煮，炖熟，拣去姜葱，加入桃仁泥、精盐，续炖几分钟。然后把人参粉、味精撒入汤中，稍焖片刻即可。也可加入鲜菜心。

【注意事项】本方以喝汤为主，故人参、胡桃均为细末或泥状，可同饮服。

（7）芝麻肝

【组成】猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克。

【功效】滋养肝肾，益脑填精，增智强记。

【用法用量】将猪肝切成3厘米长、0。3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末渍好。沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻，放入七成热的油锅内，炸成金黄色，出锅装盘。

【注意事项】猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，不可混和合沾。油温不宜过高，以免把芝麻炸糊。

（8）木耳粥

【组成】白木耳5～10克，大枣3～5枚，糯米50克，冰糖适量。

【功效】滋阴填精，补脑强心，增智益记。

【用法用量】先将白木耳用清水浸泡3～4小时，糯米与大枣同入锅中煮。待煮沸数分钟后，再加入白木耳、冰糖，用文火熬至米花汤稠即成。可作早、晚餐之主食。