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六中年修复食养（第5页）

[组成]莲子肉250克，淮山药250克，粳米250克，茯苓250克，自砂糖适量。

[功效]益气健脾，安神养心。

[用法用量]先将莲肉、山药、获苓、粳米分别烘干研成细未，然后混合搅拌均匀。每次取50克，加水适量。煮熟成糊，调人白糖即成。

[注意事项]本方心脾两补。山药与茯苓之量，可随心脾之虚损程度不同而有所增减。

[组成]干花生叶10克。

[功效]宁心安神。主治心神不宁的失眠症。

[用法用量]取新鲜花生叶洗干净后晒干，搓碎成粗未备用。服用时取10克花生叶置杯中，用开水冲泡，代茶饮眼。

[注意事项]花生叶有昼开夜合之特性，具安神作用，目前已有成品供应。

（12）竹参心子

[组成]玉竹参80克，猪心750克。

[功效]养阴生津，宁心安神，主治心阴不足之心烦失眠多梦，记忆力减退。

[用法用量]将玉竹参洗净，切成半节，用水浸泡片刻后，煎煮2次，共

收取滤过药汁500毫升左右备用。将猪心剖开洗净，置锅内加葱、姜、花椒烧沸后，加入玉竹药汁同煮，至猪心六成熟时捞出。在锅内重新倒入卤汁烧沸后，下猪心，用文火卤熟，放盘内。用炒勺把卤汁、白糖、味精、精盐加热，收成浓汁，浇注猪心内外。待汁稍冷凝后，淋上芝麻油即成。

[注意事项]本方首次煮猪心之汤汁不用，故加水应适度。加入玉竹药汁后宜收干，勿使剩汤过多。

（13）干贝烩香菇

[组成]干贝20克，香菇100克。

[功效]养阴生津，平肝宁神。主治高血脂、高血压、睡眠不良者。

[用法用量]将干贝洗净，装入小碗加水、酒、葱、姜，上笼用旺火蒸半小时取出，放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散。将香菇用温水浸泡涨发，在锅内放人素油熬熟，投入香菇、干贝煸炒。加人干贝之蒸汁及鸡汤，烧沸。再加精盐、酱油、葱段，烩烧3分钟，用湿淀粉勾荧，即成。

[注意事项]干贝以扇贝为好。洗净时应将突出于干贝外围的筋剥去。

（14）党参当归炖猪心

[组成]猪心1个，党参30克，当归15克。

[功效]益气养血，补心安神。主治气血不足之神疲失眠者。

[用法用量]将猪心剖开洗净，加党参、当归共放炖盅内，加水适量，隔

[注意事项]炖煮时间宜长，使药性充分析出，猪心烂熟。

（四）消除疲劳的食养

中年人是国家的栋梁、家庭的支柱，整天忙忙碌碌。当一天工作下来，常有一部分人会感到疲劳，就想美美地睡上一觉，可见当时的疲劳仅是已接近极限的生理现象，可依赖人体的自我调节功能予以消除和恢复。然而，人到中年，其感到疲劳的频率和深度常越来越频繁，越来越深重。这主要是由于两方面的因素造成的：一是人到中年已过了顶峰期，体质有所下降，已有向衰老退化的蜕变，已不能胜任以往之工作量；二是工作紧张繁忙，有时形容其工作拼搏时，常以“呕心沥血”为词，可见对生理现象的损耗，以致由量变到质变，疲劳已成为一种病理状态。所谓“积劳成疾”，就是由于过度劳累而致罹疾。诚如《内经》所说：“生病起于过用”。所以当人们在平均日常活动一半之后，即感到疲劳；或卧床休息后，仍持续得不到恢复时，这就是病态的疲劳了。

科学家研究疲劳的发生，是有其物质基础的。大体而论，生理性疲劳主要由体力劳动和脑力劳动所引起的，体力劳动主要是肌肉活动过度，使肌肉和血液中积聚了过多的代谢废物，如二氧化碳和乳酸，于是出现酸痛乏力等疲劳感。脑力劳动虽在体能上没有过度的消耗，也无过多的二氧化碳和乳酸的积聚，但人体也发生一系列生化变化。血液中可产生“疲劳毒素”，动物实验把已累垮而睡着的狗血抽出，注入另一只清醒的狗体中，这一只狗也会变得疲劳而睡着。所以也有人认为疲劳是一种中毒现象。当然，病态的疲劳更多的是一些慢性疾病的早期信号，所以经常感到疲劳的人不妨及时就医检查一下，以便及早发现病根。近年国外提出了“慢性疲劳症候群”（简称CFS）的新病名，认为是EB病毒感染所致。这是人体免疫功能改变的一种感染性疾病，就不在此讨论之列。

要消除疲劳，必须注意预防疲劳，在工作中掌握劳逸结合的自我调整转换法，不使之过劳，就不易导致“劳则耗气”的疲劳因素形成。当然平时还要进行增强体质的锻炼，使之与紧张的工作消耗相适应，就可勿使生理性疲劳变成病态的疲劳。一旦已有疲劳产生的征兆时，用食养的方法补充营养、恢复体力是一种有益的措施。

消除疲劳的食养，主要从下列几方面予以选择：一是增强体质的食物，尤其是增加蛋白质的营养滋补品，如鸽子、鹤钨、鲫鱼、鸡肉等；二是补气养阴的药饵，尤其是补气的药品，如人参、银耳、黄蔑等；三是提神醒脑的食物，如茶叶、咖啡、啤酒等；四是芳香开窍的食物，如桂皮、薄荷、生姜、柠檬汁等。在食养处方中也常是以上述几方面的食物配伍使用，制成营养滋补、芳香可口、提神醒脑、增强体质的食饵。

（1）啤酒饮

[组成]啤酒适量。

[功效]提神醒脑，清暑解渴。

[用法用量]在精力及体能消耗时，适度饮用。尤其适用于暑天汗出过多之际，用以补充钾盐、水分和热量。

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【注意事项]啤酒中也含有低度酒精、可使中枢神经适度兴奋，但不宜过量，以防醉酒。

（2）黄芪蒸鸡

[组成]嫩母鸡1只，黄芪30克。[功效]益气补虚，强身挂体。

[用法用量]将鸡洗净，人沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗沥于。将黄蔑洗净，切段，剖成两半，装入鸡腹内。将鸡放入坛内，加葱、姜、黄酒、清汤后，用棉纸封口，上笼用武火煮沸。蒸1。5～2小时，出笼后加入胡椒粉食用。

[注意事项]若用黄蔑片，可用纱布袋包好，放入鸡腹中蒸煮。