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二幼儿健康食养（第3页）

【组成】新鲜的河鱼或海鱼1条，胡萝卜、扁豆、芹菜各少许，调料适量。

【功效】补充蛋白质，维生素C、A等。

【用法用量】收拾干净的鱼竖切12条，涂上薄薄一层盐，把黄油涂在锅上，把胡萝卜、扁豆、芹菜洗净切成丝放在鱼肚槽内，放入锅内焖烧。

【注意事项】烹调时要用小火，以免烧焦。

【组成】鸡蛋2个，鲜鱼肉50克，蛋清、植物油少许，调料适量。

【功效】补充蛋白质、铁质等及植物脂肪。

【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅匀，鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放人盆内。加少许料酒、味精、精盐抓一下，然后放入蛋清、水淀粉上浆，用温油滑透捞出，沥净油，放入蛋汁盆内。油入锅烧至四成热，把蛋汁、鱼肉下锅内煸炒。成形时加入肉汤，收汤后加入白醋，出锅即成。

【注意事项】须用新鲜的鱼及鸡蛋。

（四）蛋类食品

（1）紫菜蛋

【组成】鸡蛋12只，菠菜1裸，紫菜1片，色拉油、盐、酱油各少许。

【功效】补充蛋白质、铁及碘等微量元素。

【用法用量】把菠菜洗净放开水中焯干，撒上酱油后再将酱油挤出。把鸡蛋调匀，放在平底油锅中摊成薄片，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小段。

（2）鸡蛋汤

【组成】鸡蛋2个，油炸豆腐皮25克，拆骨肉50克，水发木耳10克，

菜心1个，黄花菜10克，淀粉少许，调料适量。

【功效】补充动植物蛋白质、脂肪、维生素C、钙等。

【用法用量】将鸡蛋打入碗内，用筷子打开，木耳洗净撕开，黄花菜切成小段，菜心切成条，拆骨肉切碎，油炸豆腐皮切成1寸多长细丝。把锅置旺火上，添入鲜汤，加入酱油、盐，把木耳、拆骨肉、姜末、油炸豆腐皮一齐下锅。待汤沸后，撇去浮沫，勾入淀粉，将鸡蛋均匀地淋入锅内，点入香油，加入味精即成。

（3）什锦烘蛋

【组成】鸡蛋1个，火腿1片，乳酪1片，青椒、豌豆荚合20克，色拉

油5克。

【功效】补充动物蛋白质、脂肪、维生素C等。

【用法用量】在烘蛋用的烤盘内抹一层油。把火腿、洋葱、豌豆荚、青椒等剁碎，放入热油锅内快炒。加上盐、胡椒，再与乳酪一起搅拌，然后放进铝杯中。再从中间挖一个洞，将蛋打进去，盖好，放入烤箱中，将蛋烤至半熟为止。

（4）菜卷蛋

【组成】鸡蛋1只，洋白菜12叶，切碎的西红柿25克，面粉、肉汤、西红柿酱少许，调料适量。

【功效】补充蛋白质及维生素C等。

【用法用量】把洋白菜洗净放开水中煮一下，把鸡蛋煮熟剥去皮，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加入西红柿和西红柿酱煮。煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。

（5）肉末炒蛋

【组成】鸡蛋1个，猪肉末10克，青蒜末少许，调料适量。

【功效】补充动物蛋白。

【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生，加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。

【注意事项】蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。

（6）玉米炒蛋

【组成】鸡蛋1只，熏肉13片，熟玉米粒20克，牛奶20克，奶油5克。

【功效】补充蛋白质及动物脂肪。

【用法用量】先将鸡蛋打碎，将熏肉切碎，然后把玉米粒、牛奶一起打搅，用奶油烧热。然后倒入已打好的鸡蛋碎肉、玉米，翻炒成形即可。

【注意事项】鸡蛋应新鲜，炒鸡蛋也可用色拉油。

（7）香肠炒蛋

【组成】鸡蛋2个，香肠10克，黄瓜10克，植物油、精盐少许。