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二幼儿健康食养（第2页）

【用法用量】先将米淘洗干净，加入鸡肉汤用大火煮开后用勺子上下翻搅，再换小火熬，不要加盖，煮50分钟，稀饭快煮成之前，放入鱼肉（切碎）

煮熟后再加调料、葱，焖5分钟即可。

（5）花束饭团

【组成】米饭100克，黄瓜18条，推鸡蛋片少许，焯菠菜少许，切碎的虾肉10克，紫菜10厘米大小2块，醋少许，调料适量。

【功效】补充维生素C、B，蛋白质，钙及碘等微量元素。

【用法用量】把温米饭与醋拌在一起做成饭团，然后把饭团放入折成漏斗形的紫菜内，将黄瓜和鸡蛋片都切成细条插入紫菜漏斗中，再将虾肉和菠菜切碎撤在饭团上面，做成一束花的造型。

【注意事项】用料须新鲜，操作时注意卫生。

（6）鱼肉水饺

【组成】面粉200克，鲜鱼250克，猪肉50克，肉汤适量，调料、味精少许。

【功效】补充动物蛋白质。

【用法用量】将鱼宰杀后洗净，去皮去骨，剔出鱼肉。把鱼肉与猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌，待清汤加入后打成糊状时，加调料后继续搅，搅拌成稠糊状加香油拌匀成馅。面粉中加少许精盐，用凉水调成面团揉匀。掐成小剂子，成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。水烧开后将水饺下锅，用勺子在铝内慢慢推转，水饺浮起时加入少量水盖上锅盖煮熟即成。

【注意事项】鱼肉与猪肉的量可视幼儿消化功能而定，消化功能差时可多用鱼肉。

（7）鲔鱼炒饭

【组成】大米饭100克，鲸鱼（罐头）10克，洋葱、香菇各5克，油、

奶油各少许，豌豆4克，调料少许。

【功效】补充蛋白质、维生素C及动植物脂肪。

【用法用量】先把鲸鱼的油去掉，切成块，再把洋葱、香菇洗净切成细丝，把豌豆煮熟。先用油炒洋葱，再加入香菇，放入饭炒熟。然后放入豌豆快速翻搅炒熟，加调料后再炒5分钟后即可。

【注意事项】鲸鱼也可采用其他海鱼或河鱼。

（三）鱼贝类食品

（1）西红柿沙丁鱼

【组成】沙丁鱼3块，鸡蛋14只，淀粉少许，西红柿酱，切碎的西红柿20克，肉汤50克。

【功效】补充蛋白质及维生素C等。

【用法用量】把沙丁鱼洗净去皮、去骨刺后，放入容器内研碎。加鸡蛋淀粉混合，做成丸子放油锅内炸。把西红柿放入肉汤内煮，并放西红柿酱调味。再把炸好的鱼丸子放入肉汤内煮，放入调

【注意事项】也可用其他海鱼代替沙丁鱼，但须新鲜。

（2）清蒸带鱼

【组成】带鱼2块，葱、姜少许，盐、酒、味精适量。

【功效】补充蛋白质。

【用法用量】把带鱼洗干净取大片2块，先用盐酒浸一下，再放上葱花、

姜片后放入锅内蒸20分钟即成。

【注意事项】带鱼必须新鲜。

（3）家常熬鲤鱼

【组成】鲤鱼1条，肥瘦猪肉250克，水发木耳30克，香菜10克，油、熟猪油、调料、葱、姜适量。

【功效】补充鱼肉蛋白质。

【用法用量】洗净肥瘦猪肉切成丝，水发木耳洗净切成丝，香菜洗净切成1厘米长的段，把鱼宰杀后洗净，在鱼身上每隔1厘米切一切口，撒上精

盐腌10分钟，油锅烧至八成热、下入腌过的鱼，炸至黄色时捞出，倒去油。

再放入猪油烧热，加入猪肉丝、葱段、姜片煸炒出香味后放入调料及清水500

毫升。烧开后放入炸好的鱼肉木耳丝，用微火煮15分钟，淋上麻油，撒上香菜段，盛入盘中即成。

【注意事项】要选新鲜的鱼做原料，炸时油要热，以免粘锅，汤味不能咸。

（4）烧鱼