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概论篇 一家庭提倡食养食疗的重要性（第1页）

概论篇一、家庭提倡食养食疗的重要性

人的生活起居，首要的事就是饮食。饮食直接关系到人的生命与健康，而人们的饮食生活绝大部分在家庭中进行，因此家庭的饮食与每个家庭成员的健康就更为密切。

现代的家庭不单是要求吃得饱，而且要求吃得干净卫生，吃得好，吃得科学，有益于健康。对于家庭的病员来说，还可以从饮食调理中，帮助自己战胜疾病，恢复健康。这就要求在家庭中提倡食养和食疗。

（一）饮食不当会引起各种疾病

俗语说：“病从口入”。一般认为“病从口入”是指不卫生，即饮食不清洁，实际上还不止于此。其内容还要广泛，它包括饮食结构不合理及饮食方法不当。这些都会影响健康，引起疾病。

1。饮食不洁

家庭的饮食不洁，较多的是表现在以下几个方面。

（1）生熟不分：有些人买菜时，将生熟食品放在一个篮子或网兜、塑料袋中，如篮里装有萝卜、蔬菜，同时又放进大饼、馒头、熟食等。回家后，对熟食又不加消毒就直接入口，这样就很容易把病菌带入人体。还有些人在炒菜时，喜欢把生的菜、肉等切好、配好，放在盘子里。尤其是在招待亲戚好友时，为了节省时间，更是一盘一盘地备好，然后再炒，炒好后又将熟菜盛入原来的盘内。由于原来放生菜的盘子未经开水烫洗，这样也容易造成生熟食品的交叉污染。此外，烧菜用的刀、砧板、容器等也要生熟分开。如只有一套刀和砧板等，那就应在切完生食品后彻底清洗、消毒，然后才能用来切配熟食品。上海市1987年由于操作污染引起的食物中毒，占总中毒起数的40。74％。可见生熟不分的严重后果。

（2）不注意冰箱卫生：现在冰箱逐步普及，但不少人把食物放进冰箱，就认为是放进了保险箱。因为致病微生物在低温下，只是减慢或停止了繁殖，并没有冻死。食物从冰箱取出以后，过一段时间，其病菌又可能迅速繁殖起来。此外，在冰箱内，也要注意生熟分开，防止交叉污染。

（3）食用过期或霉烂变质的食品：有些家庭为了节约开支，舍不得把过期的或霉烂变质的食品丢掉，或专爱买那些“处理食品”。如变味变臭的鱼、肉、禽蛋，过期的罐头食品，变质的油脂，变色的水果、蔬菜，老化的面包，凝固的鲜奶等。结果，因小失大，危害了健康，造成各种疾病。

（4）吃不洁的生食、水产品和生菜、瓜果：有些水产品如咸螃蜞、黄泥螺、咸烤虾、咸梭子蟹、毛蚶等，本身带有大量的嗜盐菌，而有些人有生吃或用开水泡一下就吃的习惯。这样食用方法不安全，虽然先用盐腌或稍微加热，但一般仍不能将嗜盐菌杀灭。有时盐分过低，反而有利于嗜盐菌的生长，吃后容易发生中毒。另外，生的蔬菜上也沾染有很多细菌，生冷拌菜，如拌莴笋、拌黄瓜、鸡蛋拌马铃薯（即“色拉”）等。这些生拌冷菜是生菜或半熟的菜，拌上调料制作而成的。在拌制后，往往放置一段时间，这就有利于细菌的生长繁殖，食后容易发生中毒。

2。饮食结构不当

饮食结构的不合理，往往也会导致产生种种疾病，影响人的健康。美国密西西比州大学的布伦尼曼博士，曾对许多患有遗尿症小孩的泌尿系统作了检查，基本上都没有发现问题。后来他改变了小孩的饮食习惯，遗尿症就自行消失。于是他提出，牛奶、巧克力和柑桔类水果过量饮入是造成儿童夜间尿床的主要原因。他对500名遗尿患儿进行观察，因牛奶过量造成遗尿达60

％。这些儿童只要停止进食上述食品，大部分的遗尿现象几乎可以立即消失。原来这些食品在小儿体内可以产生一种过敏反应，使**壁膨胀，容量减少，并促使平滑肌变粗糙，产生**。同时也会使小儿睡得过深，在有尿时不能醒来。随着小儿的成长发育，这些食品的过敏现象随之消失，遗尿现象不治而愈。

此外，现在多动症在儿童中占的比例越来越高。这些儿童容易冲动，注意力难以集中，学习成绩差，但智力发育正常，没有功能障碍。经调查发现，有相当一部分患多动症儿童与食用人工色素有关。有些家长喜欢用含色素的果汁代替开水给孩子饮，尤其是在热天，这种情况更为常见，必须引起注意，尽量避免。

人到中年，同样存在着饮食结构的问题。有些人食不厌精，只吃精白米面，时间一长就缺乏多种人体必需的微量元素及植物纤维素。如铬和锰在全谷类、豆类、坚果类食物中含量较高，但经加工后，这两种元素就大为降低，从而就增加了导致发生动脉硬化的机会。植物纤维能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低，长期进食低纤维饭食的人，血管硬化，高血压的发病机会就多。此外，过食肥甘，长期过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪脑、猪肝、皮蛋、鱼子、蟹黄、奶油等，可以引起血脂升高。

在1979～1980年，我国对15岁以上的人，进行了全国性高血压抽样普查。结果表明，我国高血压的平均患病率为4。8％，其中北方高血压患病率高于南方，北京高达9。53％，广东只有2。4％。有关科研人员认为，饮食结构也是导致北方高血压发病率高的原因之一。北方喜咸食，“不咸不下饭”，食盐主要成分是钠和氯，钠摄入过多，在内分泌作用下，能增加血管对各种升高血压物质的敏感性，从而使血压升高。

脂肪摄入量偏高，动物脂肪过多，除能造成脂肪沉积，产生肥胖现象外，还会增加饱和酸在人体中的含量，从而使血中甘油三酯和胆固醇增高。相对来说，北方对维生素C的实际摄入量和优质蛋白质的摄入量不足。维生素C的功能之一，是增加血管韧性，防止血管出血。含维生素C丰富的食物，主要是新鲜蔬菜和水果。北方地区居民习惯熟食，许多新鲜蔬菜，经过长时间的炖、熬，结果使蔬菜中所含维生素C，几乎完全损失掉。另外，由于北方气候寒冷，居民在冬、春季节，主要吃贮存的大白菜。而大白菜经过长期贮存，维生素C也受到大量损失。此外北方地区家庭居民膳食中鱼类、瘦肉类和豆类等有利于防治高血压、冠心病的优良蛋白质食物普遍缺乏。以上饮食结构的问题，就成为北方家庭居民高血压患病率高的原因。

这种例子很多，如饮食物中长期缺碘，会引起甲状腺肿，严重者发生粘液性水肿，孕妇还可影响后代，使儿童生长停滞，发育不全，智力低下，声音粗哑，矮小，动作迟钝等，即所谓克汀病。长期缺铁会引起缺铁性贫血等。

饮食结构的不合理，还包括从一种倾向发展到另一种倾向的问题。如现在人们因为害怕肥胖，都害怕吃脂肪含量高的食物。于是有的即导致体内脂肪含量不足，从而引起脂溶性维生素缺乏症，产生湿疹病变、不孕症等。又有的认为摄入食物纤维，能增加胆固醇的排泄，防止血管硬化、高血压发病等。于是大量摄入食物纤维，从而引起胀气，增加粪便。但没有想到在增加脂肪排泄的同时，也降低了其他营养素，如钙、镁、锌等的吸收率，也可减少铁和维生素的吸收。

有的人怕胖，尽可能减少食用含糖食物，但不知心脏的活动主要由葡萄糖和糖原供能，神经系统也只能由葡萄糖供能。血中葡萄糖是神经系统热能的唯一来源，如果糖类摄入过少，血糖降低，即会发生低血糖性休克。

再如维生素，如果饮食中常期缺乏维生素A，可出现暗适应能力降低及夜盲症，还可以出现皮肤、粘膜干燥角化，泪腺、唾液腺、汗腺、胃腺等分泌机能下降，从而引起一系列病变。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失

去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童，可因此而引起支气管肺炎。相反，如果常期过量摄入维生素A，由于维生素A为脂溶性，不易排泄，容易在体内积累，引起维生素A过多症。主要症状为厌食，情绪过度反应，长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏，肝肿大，肌肉僵硬和皮肤搔痒症。如果儿童或成人常期服用维生素A，或大量食用野生动物肝和鱼肝，出现上述症状，即为维生素A中毒，即当停服。

再如维生素D，对骨骼形成很重要，但过量摄入在体内蓄积，也会引起维生素D过多症，出现厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、思睡、多尿及烦躁等症状。并由于钙大量沉积于心脏、大血管、肺、肾小管以及其他组织，可出现肾功能减退及高血压症状。同时由于体内大量钙从骨中转入其他组织，反使骨胳脱钙。

由此可见，人们在日常生活中，不仅要吃得饱，吃得好，更重要还是要吃得合理，任何营养素过多或过少都会对人体不利。

3。饮食方法不合理

由于各个家庭的生活环境不同，各人嗜好习惯不一，或者缺少科学知识的指导，无意之中使用了不合理的饮食方法，时间长了，也会影响健康，产生疾病。常见的饮食方法不合理有以下几种：

（1）不注意烹调方法：烹调对食物营养成分有很大影响，如有的家庭是喜欢用精白米、面，淘米时反复搓洗浸泡，结果使大量营养流失。各种面食也因烹调方法不同，造成维生素不同程度的损失。蒸馒头时，维生素B1、B2和PP含量均变化不大；烙饼时，维生素B1和PP损失最多不过10％，B2可损失20％；烤烧饼时，维生素损失35％左右，炸油条时，因高温又加了碱，可使维生素B1全部破坏，B2及PP亦损失45％左右。蔬菜的烹调，急火快炒，对维生素C损失最少，可保存总量的60～70％，胡萝卜素可保存76～94％，如将菜在沸水中煮一定时间，捞出挤去汤汁，然后再炒，这样维生素C损失很大，对小白菜来说，仅能保持16。7％。如将水煮沸后，再放入菜，不去汤汁，维生素C可保存81％，因此各种蔬菜，应尽量新鲜，叶菜类蔬菜最好先洗后切，现烧现吃。

至于动物性食物，如肉、蛋等，通过烹调后除维生素外，一般营养损失不大。据观察：猪肉在红烧清炖时，维生素B1损失60～65％；蒸和炸时约损失45％；炒时损失较少，约13％。对维生素B2的损失以蒸时最高，达87

％；而清炖与红烧时，损失约40％；炒时损失约20％。

（2）饥饱失时：主要表现在进餐时间不合理。一般讲，人的用膳时间当和生活制度相配合，两次进餐时间间隔当在5小时左右。太长可引起强烈的饥饿感，血糖降低，影响工作效率，太短则缺乏良好的食欲。午餐不应安排太晚，否则午餐后即卧床体息，消化酶分泌量减低，不利于脂肪和糖的消化。晚餐不能晚于睡前3小时，更要少吃油腻、厚味食物，否则夜间血液呈高脂血状态，血流减慢，易使胆固醇沉积于血管壁，为动脉硬化提供了条件。

现在不少家庭往往早餐、午餐马虎了事，晚餐全家会聚，便总要改善饮食，于是吃进大量高脂肪、高蛋白食物。这是不对的。动物及人体试验还发现热量集中在晚餐，还会加速糖耐量降低。反复刺激调节糖代谢的主要激素胰岛素大量分泌，往往造成胰岛β细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。据1979年上海10万人中糖尿病普查结果说明，40岁以前糖尿病少见，40岁后患病率急剧上升，城市居民明显高于农民。这和上海市民习惯——早饭吃得少，