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五妇女保健食养（第10页）

【功效】益气健脾，补血活血通乳。

【用法用量】将鸡宰杀后，除净毛，剁去爪，剖腹去内脏。将上述中药加工烘干研成细末，然后加入料酒、精盐调匀，抹在鸡身内外，放入碗内。将葱姜、花椒、五香粉一起放入碗内，入笼用武火蒸至熟烂，取出葱、姜、花椒。上锅加油烧热七成时，将鸡入锅炸成金黄色即成。

【注意事项】食欲不佳、消化不良者不必煎炸。

（16）金针菜炖瘦肉

【组成】金针菜30克，瘦猪肉60克，黄酒、盐、味精适量。

【功效】养血补肝，通乳，对乳汁不下，乳腺炎尤佳。

【用法用量】金针菜洗净，瘦猪肉切成薄片，一同倒入陶瓷锅内加盐、黄酒、味精拌匀，用旺火隔水炖熟透。吃金针菜、猪肉，喝汤。一般5～7次有效。

【注意事项】虚寒、腹泻者慎用。

（17）海带炖豆腐

【组成】豆腐200克，海带50克，豆油25克，虾籽少许，姜末3克，

葱花5克，精盐2克，清汤1200克。

【功效】养血催乳，补充蛋白质与矿物质。

【用法用量】海带用温水泡发涨开，洗净，切成菱形片。豆腐切成小丁，放入沸水捞出，沥水。锅烧热上油，放入葱花，姜末煽香，下清汤烧开，上文火，放入海带。煮开后10分钟，再放豆腐、虾籽，盖锅，炖约半小时，加精盐，略烧片刻，即成。

【注意事项】海带浸泡必须超过24小时。

（六）妇女更年期的食养

妇女从有生育能力与性活动正常时期进入老年期的过渡时期为更年期。目前国际上公认更年期从41岁至50岁左右绝经，进而步入老年期。绝经期前后或因其他原因所致卵巢功能减退，继而出现的一系列症状和体征，称更年期综合征。其发病原因一般认为妇女临近绝经期，卵巢功能开始减退，首先是黄体衰退，卵泡发育不良而不再排卵，以致无黄体形成，缺乏孕激素。此时卵泡尚能分泌一定量的雌激素，故月经紊乱及生育能力衰退的表现较为突出。临床常见无排卵性月经或无排卵性子宫功能性出血。随着卵巢功能的减退加重，雌激素分泌进一步减少，因而失去对丘脑下部——垂体的反馈作用，出现一时性垂体前叶功能亢进现象。此时促性腺激素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素均有所增加，致使神经系统特别是植物神经系统的调节功能紊乱，出现头晕、耳鸣、烘热、汗出、心悸、失眠、烦躁易怒，或面目下肢浮肿、纳呆、便溏、情志异常等。由于雌激素分泌的匾乏，**及**逐渐萎缩，月经紊乱渐致闭止，白带减少，**干燥，性欲降低。雌激素的缺乏还引起骨蛋白和骨钙的缺乏明显，从而发生质疏松，其结果导致骨骼的压缩，使身材变矮，脊柱后突和行走困难，更严重的是稍受外伤便屡屡发生骨折。中医认为，妇女“七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”。妇女在绝经前后，肾气渐衰，冲任二脉虚衰，天癸渐竭，月经将断致绝经，生殖能力降低直至消失。更年期是妇女的一个正常生理过程，它历时较长，有10～20年。由于个人的体质、神经类型及所处的环境不同，出现的症状轻重和历时的长短也不尽相同。资料表明，即使是同样的激素水平，在某些人出现的症状体征，而另一些人则不出现。在更年期的这些变化主要是由于内分泌的变化以及身体的各种机能随年龄增加而逐渐下降。一般经过2～3年时间，内分泌功能重新调整、协调以后，这些变化和症状就会慢慢减轻，逐渐消失和适应。

更年期身体的各种机能都随年龄的增加而衰退，但是这些影响的个体差异比较显著，而个体差异又决定于其以往和目前的营养状况。所以在更年期合理地调整饮食，供给充足的营养十分重要。更年期的营养有其特殊性。一方面，要补充营养价值高的蛋白质食物，另一方面，要选用养阴清热润燥的食物如鸡蛋、牛奶、动物内脏和瘦肉等，这些食物都是营养价值比较高的，不但含有丰富的氨基酸，还含有充足的维生素A、B、B2、B12等。尤其是猪肝，内含有丰富的铁、叶酸和B12，对更年期贫血妇女尤为适宜。另外，黄豆及豆制品富含植物蛋白，达40％，豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，几乎占脂肪的85。4％，其中亚麻油酸最丰富，可供给更年期必需的代偿，且能降低血液中的胆固醇的含量。更年期还要多吃富含维生素的食物蔬菜和水果，如苹果、桔子、酸枣、红枣汤、红果制品、桑堪蜜、香菇、蘑菇、小白菜、油菜、芥菜、雪里蕻、甘蓝菜、西红柿、胡萝卜、塌棵菜、菠菜等。这些食

物不但含有维生素C、叶酸和维生素A，还具有安神降压、维持神经健康、促进消化系统的功能，增进食欲和提高机体免疫力的功效。

更年期增进营养对于维持健康很重要，但是进食应合理和科学，饮食及其烹任方式应有选择，一般以清淡、消化为好。对有刺激性的食物如辣椒、生姜、胡椒、咖啡、浓茶、酒等应忌食用。辣椒、胡椒、咖喱、芥未、花椒、大蒜、葱、姜、韭菜等辛辣食物能刺激大脑皮层兴奋，使已兴奋的神经系统进一步亢进，同时又伤津耗液，加重烦躁激动、潮热汗出等症状。更年期阴虚内热者比较多见，热性食物如狗肉、羊肉、牛肉、麻雀、桂圆、荔枝等也应慎用，过多进食热性食物后会加重内热，使烘热、失眠、口渴等症状加重。对于热性的药物也应慎用，在用药进食时，应尽量避免燥热之品，如红参、肉桂、附子、干姜、鹿茸、十全大补丸、双龙补膏等，可选用一些性平和的药物，如生晒参、西洋参、二至丸、六味地黄丸等。对食物的烹任也应忌煎、炸、烤、炒等方式，如炸猪排、炸牛排、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭、炒花生、炒瓜子、炒黄豆等。食用这类食物后损伤阴液，也会加重内热症状，使口干、咽燥、手足心热等症更为突出。更年期还要少进甜食，少进高胆固醇的食物，口味也以清淡些为好，饮食、炒菜、煮汤等均以低盐为好。另外还要注意增加钙和锌的补充。更年期还应忌食兴奋提神的食品，如咖啡、浓茶、巧克力等食品有刺激神经兴奋的提神作用，饮用后反而加重失眠。包括具有兴奋中枢神经的药物如咖啡因、士的宁、利它林等也应免用。

（1）枸把炒肉丝

[组成]枸杞子30克，瘦猪肉100克，春笋30克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。

[功效]滋补肝肾。

[用法用量]先将肉、笋切成丝，枸杞子洗净，将锅烘热，放人猪油烧热。投入肉丝和春笋爆炒至熟，放人其他佐料即可。1日1料。

[注意事项]猪肉须新鲜。

（2）冬虫夏草炖蛏干

[组成]冬虫夏草30克，蛏干60克。[功效]滋阴，清热，除烦。

[用法用量]将冬虫夏草用冷水浸片刻，略洗一下，与蛏干一起放入加盖的炖罐，加开水750毫升，炖3小时（药装入炖罐后，用棉纸盖在炖罐口封起来，再加上盖使气味不致外溢）。

（3）鸡肝决明鸡蛋汤

[组成]鸡肝1～2具，草决明10克，鸡蛋1只。[功效]清肝明目，养脑。

[用法用量]先用水煎草决明，15分钟后下肝，肝熟即打入鸡蛋，蛋熟可饮汤食蛋及肝。

[注意事项]食用时可放盐少量。

（4）核桃芝麻粥

[组成]胡桃仁、黑芝麻各50克，桑叶50克。[功效]滋阴清热，壮腰补肾。

[用法用量]先将黑芝麻、胡桃仁略炒，桑叶捣成泥作丸。每日2次，每

次10克。

[注意事项]腹泻者不宜服用。

（5）淡菜煨猪肉

[组成]猪五花肉400克，淡菜50克，白糖25克，葱、姜、调料适量。[功效]滋阴补血，益精调经。

[用法用量]淡菜用清水淘洗后，围开水泡开，使其回软。猪肉切块，放入清水煮，烧沸后撇去浮沫，将猪肉捞起，用温水洗净。油锅烧热，投入生姜、小葱煸炒，放入猪肉、黄酒、酱油。煸后放清水1斤，倒入淡菜及白糖、

精盐。烧沸后，转小火煮1小时半，洒上胡椒粉即成。[注意事项]经前食用可治经血过多。