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103 清炖鸡龟（第1页）

103。清炖鸡龟

【原料】

主料：活乌鸡1只（重约600克），净龟肉500克。

配料：鲜人参1枝（重约20—30克），枸杞25克。

调料：料酒5克，精盐5克，味精2克，胡椒4克，胡椒粉1克，姜5克，鸡汤500克。

【制法】

将乌鸡用水淹杀，除毛，丢内脏，洗净沥干水，砍成2。5厘米见方的块，入锅烨水，捞出装入大汤碗内。再将龟肉洗净，砍成乌鸡一样大小的块，入锅焊水捞出，放在乌鸡一起。

将鲜人参洗净划开成4条。姜切成指甲片，和枸杞、精盐、味精、胡椒一起，放在鸡龟上，加入料酒，上笼干蒸约30分钟取出，加入鸡清汤，再上笼蒸的40分钟，放胡椒粉，淋鸡油即成。

【特点】

清炖鸡电，以乌鸡、乌龟为主料，与中药人参、枸杞同蒸，是道食用和药用价值很高的汤菜。

乌鸡味鲜美甘甜，具补肾、强肝、补气、养血等功效。龟肉细嫩鲜美，属高档滋补食品。人参则有大补元气、固脱生津、安神益智之用。枸杞可补肾、益精、养肝、明目。

此菜汤清味美，肉烂馨鲜，滋补营养。如以陶瓷盅皿盛装分送宾客，美撰配美器，则更添雅意。