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92 南瓜荪豆皮卷（第1页）

92。南瓜荪豆皮卷

【原料】

主料：南瓜荪500克。

配料：豆油皮250克，鲜红辣椒15克，西红柿1个，面粉50克。

调料：花生油500克（实耗50克），精盐5克，味精1。5克，湿淀粉30克，香油15克。

【制法】

将西红柿去籽去瓤，切成3片，连同3蔸南瓜苏焯水后，相间均匀地摆入盘的周围。红椒去蒂去籽，切成米粒状。用面粉和湿淀粉调成面粉糊，待用。

将南瓜荪的老叶摘去，剥去茎上的筋，下入沸水锅氽过，捞入清水内，用手搓去茸毛，挤干水分，切成小段，再加精盐、味精、香油、红椒米、面粉和湿淀粉调成糊。

将豆油皮铺在木案上，用洁布擦净，抹上面粉糊，将南瓜芯糊铺在豆皮上，再将豆皮卷成筒，用面粉糊将接口粘住。

炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，下入豆皮卷，炸呈金黄色捞出，斜切成1厘米厚的段50卷，分3层摆入盘中成花瓣形即成。

【特点】

此菜以南瓜荪作馅料，以豆油皮卷之而得名，为常德市桃林宾馆研制的创新菜。南瓜荪豆皮卷造型如盛开鲜花，色泽黄绿相映，质地焦酥脆爽，口味鲜香清淡，营养搭配合理，豆油皮富含蛋白质、脂肪，南瓜荪粗纤维丰富。