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73 黄焖子铜鹅（第1页）

73。黄焖子铜鹅

湖南武冈市境内，气候温和，牧草丰盛，当地人们很早就有养鹅的习惯，并培育出“铜鹅”这一名贵品种，当地称之为“仙鹅”。订婚时，男方必用一对“仙鹅”做聘礼，以此象征夫妻恩爱，白头偕老。

【原料】

主料：去骨子鹅肉500克。

配料：嫩姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣25克。

调料：熟猎油100克，料酒50克，精盐6克，味精1克，酱油15克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，香油5克。

【制法】

1。将去骨子鹅肉洗净，切成3厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成0。7厘米厚菱形片。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成长宽各2厘米的薄片。2，炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入嫩姜片炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

3。炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒片、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

【特点】

鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，易消化吸收；加之鹅肉含水解氨基酸数量多，因而具较多鲜味。中医认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止渴的作用。

铜鹅肉味鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等风味名菜，黄焖子铜鹅则是其中的一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的地方名菜。