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19 湘西酸肉（第1页）

19。湘西酸肉

【原料】

主料：酸肉750克。

配料：青蒜25克，干红辣椒15克。

调料：花生油100克，肉清汤200克。

【制法】

将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0。7厘米厚的片。干红辣椒切细末。青蒜切成3厘米长的小段。

炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒未下锅偏炒2分钟，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并，倒人肉清汤，炯2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

【特点】

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸转成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。