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17 冬笋腊肉（第1页）

17。冬笋腊肉

湖南盛产腊肉，历史悠久，早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”这说明我国在2000多年前已有腊肉。

冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味。

【原料】

主料：腊肉500克。

配料：净冬笋150克，青蒜100克。

调料：熟猪油500克，味精0。5克，肉清汤50克。

【制法】

将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0。3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成0。3厘米厚的片。青蒜洗净切3厘米长的段。

炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋片煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

【特点】

腊肉每100克可食部约含蛋白质14。4克，脂肪21。8克，碳水化合物3。3克，钙31毫克，磷109毫克，铁2。3毫克，可提供热量267千卡”。

冬笋鲜品每100克约含蛋白质4。1克，脂肪0。1克，糖5。7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0。1毫克，以及抗血酸和多种维生素。此外，竹笋还含有天冬素，对人体有滋补作用；并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。