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16 荷叶粉蒸肉（第1页）

16。荷叶粉蒸肉

据《本草纲目》记载：“荷叶性味苦、平，能清热，解毒，散瘀，治暑热等。”所以荷叶粉蒸肉除了营养丰富，味道鲜美外，还有一定的药用效果。

【原料】

主料：带皮猪五花肉500克。

配料：糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。调料：熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0。5克，酱油30克。

【制法】

用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0。7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再一片片地平放盘内，上宠用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

【特点】

菏叶粉蒸肉是湖南水乡人民喜爱的佳肴。每值盛夏，以新采的鲜荷叶，碾碎的大米，拌以猪肉，制成这一清香扑鼻，软糯酥烂的时令佳馔，倍受称赞。