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3 荷花鱼肚（第1页）

3。荷花鱼肚

【原料】

主料：油发鱼肚100克。

配料：鲜虾仁150克，肥膘肉50克，水发冬菇25克，熟瘦火腿50克，青豆30粒，小白菜苞10个。

调料：熟猪油25克，料酒50克，精盐2。5克，味精1克，葱15克，姜10克，胡椒粉0。5克，鸡蛋清2个，面粉25克，湿淀粉25克，鸡油5克，杂骨汤450克，鸡清汤500克。

【制法】

鱼肚切成边长4厘米、厚0。7厘米的正方形块共30块，再切去四角成圆形。炒锅内放入杂骨汤、料酒、精盐烧沸，下入鱼肚，再煮沸，去掉水腥气，捞出挤干。将火腿、冬菇切成0。8厘米长、0。7厘米宽的小菱形片。鲜虾仁、肥膘肉洗净，分别剁成细泥。

将鸡蛋清盛入碗内搅发，挤入葱姜汁，放入精盐、湿淀粉、熟猪油调匀，再放入虾泥、肉泥拌匀成糊状虾仁料子。3。将鱼肚一块块平放在大瓷盘里，把虾仁料子均匀堆放在每块鱼肚上，用手压平，再在上面按对角分别放火腿，冬菇各2片，中间放青豆1粒，即成荷花形状。然后，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸10分钟即熟。

4。炒锅内放入杂骨汤烧沸，下白菜苞焊熟，盛入大碗内，接着将蒸熟的荷花形鱼肚，花形朝上逐片摆放在菜苞上面。另取锅1只，放入鸡清汤烧沸，加入味精、精盐，倒入盛鱼肚的大碗中，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成。

【特点】

鱼肚属高蛋白、低脂肪食品。干品每100克含蛋白质78。2—84。4克，脂肪仅含0。2—0。5克。中医认为，鱼肚味甘、性平，具有补肾益精，滋养筋脉，止血散瘀，消肿益肺等功效，可作抗癌的辅助食品。

荷花鱼肚是一道汤菜。白白的鱼肚片上镶着小片火腿、冬菇，形似一朵朵荷花半浮于汤面上，娇艳迷人。成品入口清爽香醇，汤鲜质嫩。