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第一章 糖尿病食疗药膳1（第8页）

56．爆牛肉

［用料］牛里脊肉200克。葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉10克，植物油100克（实用约20克）。

［制作］①剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克，淀粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。

②炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放人漏勺中沥去油。

③再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放人姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。

［功效］补脾胃，益气血，适用于脾胃阴虚，消渴多饮等症。

57．芦笋豆腐干

［用料］鸡汤1000克，芦笋150克，豆腐干40克，口蘑（干品）20克，精盐3克。

［制作］①把芦笋放水中氽一下，除掉异味，将其切成3厘米长的细丝；洗净口蘑，泡发，切成细丝；蒸软豆腐干，控干水分，也切成丝，将以上各料分类摆放到同一盘内。

［功效］增强体力、消除疲劳、健脾和胃、宽中下气、利水消肿、强身补虚，还可降低血压及血液中的胆固醇。适用于肝硬化、各种癌症、冠心病、糖尿病、结石病等病症。

58．西瓜皮炒胰片

［用料］西瓜皮150克，猪胰100克。

［制作］将西瓜皮洗净，刨去薄层外皮，切成细丝，用精盐少许腌渍30分钟，挤去渍水，放入碗中备用。将猪胰洗净，切成薄片待用。将炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黄酒，加西瓜皮丝，急火熘炒至胰片熟烂，加精盐、味精、五香粉，继续翻炒片刻即成。

［功效］清热生津，补虚止渴。适用于各型糖尿病。

59．素炒凤尾菇

［用料］凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油、植物油、芡粉、盐适量。

［制作］将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小块，用开水拖过，滤干水分备用。起油锅，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，装碟后淋入麻油即成。

［功效］本菜具有清热润燥、健脾化痰之功效。含丰富蛋白质、脂肪、糖及多种维生素。脂肪中主要成分为亚油酸，属不饱和脂肪酸。可降低胆固醇及防止动脉粥样硬化的发生和发展。麻油等亦含有丰富的亚油酸。适用于糖尿病性脑血管病有高脂血症及高血压病者。

60．洋葱炒胡萝卜

［用料］洋葱150克，胡萝卜200克。

［制作］洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煽炒，可红烧或白烧。

［功效］健脾护肝，降糖、降脂、降压。适用于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病眼病、糖尿病胃轻瘫、糖尿病足、冠心病。

61．冬笋香菇

［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。

［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素等营养成分。适用于各种糖尿病患者食用。

62．蘑菇炖豆腐

［用料］鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。

［制作］豆腐切小块，加入适量料酒，用清水煮至豆腐内有小孔后，沥去沸水，再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤（以刚没过豆腐为度），用小火炖20多分钟，撒上味精、淋人香油起锅食用。

［功效］降脂、补钙，滋补肝脾，抗癌。适用于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。

［用料］山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约重500克）。

［制作］先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。

［功效］滋阴清热，健脾安神，消痞散结，降糖。适用于阴虚低热、病后阴虚。临床用于慢性肝炎、肝硬化、肝脾肿大，糖尿病。

64．肉丝拌黄瓜粉皮

［用料］瘦猪肉40克，湿粉皮200克，黄瓜150克，麻油、姜丝、酱油各适量。

［制作］①猪肉煮熟切丝，用开水烫一下黄瓜后切丝，粉皮切丝。

②将粉皮丝、黄瓜丝放入盘中，加入肉丝、姜丝。淋上麻油、酱油，拌匀即可。