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第一章 糖尿病食疗药膳1（第7页）

［制作］先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。

［功效］温肾健脾，涩肠止泻。适用于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者；症见形寒肢冷，腰膝或少腹冷痛，下利清谷，五更泄泻等。

49．清炖鲫鱼

［用料］鲫鱼250克，肉汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇、酒各5克，葱、姜、盐各5克，味精2克。

［制作］①先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。

②鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上盐、味精少许，浸泡约30分钟。

③把鸡汤放入砂锅，用武火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即已熟透，撒上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其他佐料取出，摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中，即成。

［功效］滋阴润燥，去燥消渴，治糖尿病。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。

50．烩鸡丝

［用料］鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，植物油100克（实耗15克），淀粉10克，肉汤300克，蛋清1个，盐8克。

［制作］①鸡肉切成薄片，再切成丝，用蛋清和5克淀粉拌匀。冬笋切成细丝。

②油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，沥去油。

③另在砂锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开，加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即成。

［功效］行气降糖，生津止渴。适宜于三消型糖尿病患者，体弱多尿，阴虚盗汗者食用更佳。

51．酒醉冬笋

［用料］冬笋500克，上好白酒、鸡汤各25克，鸡油20克，胡椒面、盐、葱、姜各适量。

［制作］①把冬笋切成薄厚均匀的扇形状，投入沸水锅中焯一下再捞出。

②把冬笋片、盐、葱、姜、鸡汤、鸡油、白酒装在一个小盆里，用保鲜纸密封，放入蒸锅蒸一刻钟，取出晾凉即可食用。

［功效］去毒、养身、壮体、抗衰老、健身防病、延年益寿。主治糖尿病、脂肪肝及肥胖病。

52．香干炒葱头

［用料］洋葱头3个（约300克），香干3块。

［制作］将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出。切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。

［功效］健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适用于各种类型的糖尿病患者食用。

53．烧素什锦

［用料］胡萝卜、黄瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克、味精1克，鸡汤500毫升。

［制作］①用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，切成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。

②各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。

③在锅内加入鸡汤，将装在盘中的原料放进锅中，加调料白糖、料酉、姜，开后去浮沫，用文火煨，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。

［功效］补气益胃，清热生津，和中润肠，补脾益气，补气健身，清热利水。适用于老年心血管病及糖尿病。

54．辣椒蘑菇炖豆腐

［用料］柿椒100克，豆腐200克，蘑菇150克，调味品。

［制作］柿椒切片，蘑菇切块，与豆腐按常法炖煮，调味即可。

［功效］益气健脾，温中和胃，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、慢性胃炎、肠功能紊乱、高脂血症、肿瘤、高血压、冠心病。

55．辣椒土豆鸡丁

［用料］辣椒100克，土豆150克，鸡丁150克，调味品。

［制作］辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可。调味。

［功效］益气健脾，温中和胃，祛风利湿，降糖。适用于慢性胃炎（胃寒型）、腹中虚寒、糖尿病、糖尿病足。