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第六编物品的巧用1（第7页）

22．煮冷冻或罐装的四季豆时，可加一匙醋，吃起来味道就觉得新鲜。

24．不论是炒绿豆芽还是黄豆芽，最好放点醋，其好处有：醋对菜中的蛋白质，有显著的凝固作用，可使豆芽炒后口感脆嫩；在酸性条件下，可减少豆芽中维生素B1、B2的损失。

25．炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。

26．炒辣椒时加进去一点醋，这样可以减轻一些辣味，同时还可以减少辣椒中维生素C的损失。

27．菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。

28．味精怕碱，遇到碱后就失去味精的鲜味。因此，若菜中有碱或放过碱，可先加点醋后再加味精，这样才能提高味精的作用。

29．把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烤煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。

30．如果鱼肉不够新鲜时，放点醋既可以正味，又能杀菌。

31．煮甜粥时加点醋，会使甜粥更香甜。

32．在做甜菜或煮红色卷心菜时，加少许醋，可使其色泽新鲜。

33．做鸡蛋汤时，如打开的鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。这时，可以先在沸汤锅里滴上点醋，蛋汁下锅后就能形成漂亮的蛋花。

34．用大白菜做沙拉时，可先将其放在醋中泡两三个小时再做，如在沙拉中加几个葡萄干和一点干酪，味道就会更鲜美。

35．不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

36．剥去大蒜的外衣，泡在醋内，经过一个月时间，蒜瓣变色为绿时，即成翡翠蒜。其味酸辣可口。

37．在洗生菜的水中加一些醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

38．有时遇到较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，食用起来会感到牙碜。可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。

39．鸡、鸭、鹅肠的内壁上粘液很多，用清水洗净难以除去，如果用适量的醋抓洗，很快就能除掉粘液。

40．海带质地较硬，食用和消化比较困难。这里因为海带里含有一种“藻朊酸”的缘故。要使海带变软和易消化，可以在浸泡海带的清水中放一些醋，使“藻朊酸”溶解待海带变软再煮食。

41．用大蒜当调味料，可使食物更加美味，但大蒜的味道有些人不喜欢。

要除其味道，可将大蒜浸泡在醋里，也可在醋中加一些油，一起泡大蒜。这些浸泡过大蒜的醋，变成为有蒜味的调味汁了。

42．在托盘上滴几滴醋，把切开的柠檬倒扣在托盘上，这样柠檬就可留作下一次再用。

43．苹果、梨削皮后接触空气后会发生氧化瓜，就成褐色，用醋水洗一下，可抑制其变褐，保持其原有色素。

44．先将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗2分钟左右然后将蛋放入盐水里，这样腌一周后即可食用。

46．在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保持维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。

47．煮排骨时加点醋，可使骨头中的钙、磷质得到溶解，既增加汤的营养，又可使其鲜美可口。

48．夏天吃凉拌菜，放少许醋不但味鲜可口，还可帮助灭菌，对预防肠道疾病有益。

49．不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。

50．宰老鸡、老鸭前，先给老鸡、老鸭的嘴里灌上2匙醋，过5～10分钟，待老鸡、老鸭的毛孔胀松后再宰杀，用热水烫，老鸡、老鸭的毛就容易拔除了。若在烫老鸡、老鸭的水中加2匙醋，使水略带酸性，老鸭老鸡的毛也容易拔得干净。

51．腌菜时加点醋，即可调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。

52．蒸馒头若由于碱多发黄，可在蒸馒头的水内加醋150克左右，然后再把馒头蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

如果事先没有发面，而又想吃上松软的馒头，可取500克面粉，加醋50克，加温水350克揉好，过10来分钟，再加5克小苏打或碱面，揉至没有酸味时，就可做出馒头上笼，蒸出又白又大的馒头。

53．用醋浸渍食物，不但可增加食物的风味，还有防腐作用。

54．吃油多的食物时，加点醋或蘸醋吃，就不会感到腻口。

55．容易褪色的衣服，洗时可在水里加些醋泡一下，拿出来洗，这样就可使衣服不易褪色。

56．为了避免毛织物洗后碱还留在衣服上，可以在最后清洗毛织物的垢水中，加入一些醋，使毛织物中的碱与醋中和，这样可使毛织物颜色鲜艳。

57．洗涤丝品时，在最后一次漂洗后，加些醋和酸梅水，搅匀后，把衣服放入浸泡1分钟左右，能使丝织品保持原有的光泽。

58．裙子、裤子等衣服因嫌短放边后，想要去掉原来的折痕，可先用少许醋把有折痕的地方喷湿，然后用温度适中的熨斗熨平即可。华达呢或其他类似的裤子因穿久了，臀部容易出现亮斑，如按本办法处理，也可使其恢复原来的光泽。

59．凡红色或紫色的棉织物，若用醋配以清水洗涤，可以使其光泽如新。