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第一篇 饮食真理5（第3页）

生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点：①食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥；②如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；⑧食用时要适量，过多食用则刺激口腔，胃肠，不利健康，最好加一点醋再食用。④剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上的杂菌污染葱蒜o

吃桃怎样去毛

鲜桃外皮上长满绒毛，很容易积存一些污物或细菌，必须去掉再吃。快速去毛法是：先在干净的冷水中放一点食盐化开，然后把桃子放入盐水中，浸泡几分钟后取出来，再轻轻擦洗就干净了。盐水不仅有消毒作用，还能提味。不要随便拿未经洗净的毛巾揩搅，这样不但搅不掉绒毛，还可能进一步污染桃子。

怎样饮用鲜桔汁

含糖量较多的鲜桔汁不宜多喝，如果要喝时则应兑些白开水，一般可掌握1分桔汁兑入4分水，不满4个月的婴儿更应多兑些水。这因为过量饮用桔汁，血液中糖的含量增高，会使人出现食欲不振或厌食的情况。此外，饮用鲜桔汁要讲卫生，喝多少倒多少，喝剩的不能倒回瓶内，倒完后要及时盖紧瓶盖，放于干凉地方保存。

为什么吃酱油要加热

酱油在生产中已经消毒，但由于贮存，运输、销售，常常受到杂菌污染，所以在用酱油时，买回来后要加热，而不能煮吃，尤其做凉拌菜更如此。同样道理，在食用面酱时，也要加热，如果用于调味品时，可随原料一起炒，如果用于蘸着吃或拌菜用，则需上锅蒸一下再吃。’．

怎样煮豆浆

生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制素。皂素所含的皂毒素是有毒物质，能破坏血液中的红细胞；胰蛋白酶抑制素则能抑制胰蛋白酶活性，对肠胃有刺激作用，食用会引起中毒。因此，一定要把豆浆真正煮沸，一直煮到没有泡末为好。

320土豆发芽怎么办

发芽土豆的有毒物质龙葵含量高，吃了这种土豆，易中毒致病。为了防止中毒，在食用土豆时，要认真挑选，对那些发芽较大的不要再食用了，对稍有发芽的，要把芽挖掉，再用水浸泡半小时，使残余的龙葵素溶于水中；烹调时，可加一些醋，要煮熟煮透。高温和食醋都能破坏龙葵素。

为什么土豆麻嘴

蒸煮的土豆有时吃起来有麻嘴感觉，这是因为土豆中含有一种叫“茄碱”的物质。当土豆在运输、出售和贮藏过程中，受到日光照射时，“茄碱”的含量就会迅速增加，同时还会产生一种叶绿素，使土豆皮颜色变绿。当100克土豆中“茄碱"的含量增加到10—20毫克时，吃起来就会有麻嘴的感觉。在食用时要将发绿部分剥掉。为了防止土豆变绿和“茄碱”的含量增加，在运输、销售和贮藏期间，必须用草袋子或草帘子盖上以防日光照射o

322怎样吃罐头食品

①检查罐头质量，看存放是否过期，有无锈迹。有锈迹的罐头，可能被腐蚀透气，有外界细菌侵入。如果罐头盖向外鼓起，特别是有膨胀现象，就不能再吃。如果膨胀；明显，用手指轻轻敲，发出“咚咚”声的还可以吃，但要经过加热处理。有的罐头内衬有一层纸或树叶，那是厂家为保鲜增味而采取的措施，食用时将其取出即可。②加工。食用之前，最好先连包装一起蒸煮一下，既可消毒，又能增强食品味道。或者打开以后适当回锅，再加些自己喜欢的调味品，不仅卫生，而且吃起来更合胃口。⑧及的食用，罐头食品容易变质，罐头被打开以后，最好一次用完，不宜久放。

炒菜为什么不宜用旺火

用旺火会使油锅过“辣”。油锅的高热会改变油脂原有的结构及其成分，而使营养物质变为对人体有害的硬脂化合物。人食用后，易产生低酸胃炎，胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症

炒菜时为什么不宜多放油

油放得过多，油在菜的表面就会形成一层“油膜，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响菜的滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。此外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分沁，诱发胆囊炎、胰腺炎等病，引起习惯性腹泻，损害身体健康。，

油炸食品应注意什么

油炸食品一般用不饱和植物油炸制，这种油经高温会发生许多化学变化。过量摄取不仅会降低食欲、抑制人体生长，降低肠壁吸收率，还会引起肝脏的油脂性坏死等多种疾病。如何避免或减少这种危害呢?①油温控制在200℃以下，最好使用控温油炸锅；⑧油连续使用不可过长，及时更换新油；⑧油使用后马上过滤，除去分解物质，延长油脂使用寿命，④颜色深、太细腻、味道不好的油炸食品不能吃：⑤油烟大，泡沫多的食油，说明油的质量不好，不能用来炸食品；⑥油炸食品一次不能多吃，也不能经常吃，吃后要注意适当多吃些含蛋白质丰富的食品，以保持营养均衡；⑦最好使用部分氨化过的植物油或加入抗氧化剂的油来炸食品。

为什么铁铝炊具不宜混用

铝元素进入人体内贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响而出现痴呆症状。在一般情况下，从幼年到老年，铝的积累才能达到病变程度，但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现。铝铁炊具混用，就会使体内的铝量猛增。如炒菜用铁锅或不锈钢锅，锅铲用铝的，较软的铝铲会被不锈钢锅锉损成粉状微粒，随饭菜进入人体。这样，只需2—3年，铝铲被磨损掉约1／4，即约20克铝，体内铝量会猛增千万倍1所以铝铁炊具不宜混用。

327为什么不能多饮咖啡

咖啡中所含的主要成分是咖啡因，一般炒过的咖啡含咖啡因为0，65-2．7％，而速溶咖啡因高达4．8％。适量饮用咖啡，能提高人体基础代谢率，使大脑兴奋，消除疲劳。如果过量甚至无节制地饮用咖啡，则会对身体带来危害。咖啡摄取量越多，血清胆固醇越高，会引发冠心病，咖啡因和胰腺癌、畸形儿等疾病也有关系。试验表明，若一个人一天喝10杯咖啡，就会导致头晕、失眠，严重时还会出现肌肉颤动。

怎样喝啤酒才能喝出味道来

①温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩3太低会使泡沫减少，酒味淡薄。②酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。

⑧要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口地喝，这、样可以使啤酒的温度不受室温影响。④啤酒要注意新鲜。

饮酒怎样配菜

下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。①酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药，粉肠、肚、丸子等。②酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。⑧为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。④酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B：半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

白酒为什么要温喝

在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。但是很怕热，它的沸点很低，只有20℃左右。所以只要把酒用热水烫—下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。

雄黄酒为什么不能喝

雄黄酒的成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，有很大毒性。有的地方在雄黄酒里加些朱砂，朱砂的成分是硫化汞，砷和汞加在酒里，都是很强的致癌化学物质，喝后轻者破坏人体血液循环，出现头昏，晕厥、呕吐、腹痛，重者则中毒死亡。端午节期间，我国有些地方有喝雄黄酒的习惯一定要改掉。

什么人不宜喝酒

①肝脏病人。酒精能直接损害肝细胞的功能，使肝细胞坏死和肝炎病情迅速恶化。肝炎治愈几年的人也不宜饮酒。②高血脂病人。喝酒会导致低密度脂肪，蛋白浓度增高，促使血中胆固醇及甘油三脂浓度上升，并且容易沉积在动脉管壁上，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。③高血压病人，饮酒使血浆及尿中儿茶酚胺含量增高，而儿茶酚胺是血压增高的元凶。④糖尿病人。这种人饮酒会加重本来解毒功能较差的肝脏的负担，降低机体抵抗力，加重病情。⑤儿童。儿童饮酒会影响生长发育，使智力降低，还会引起消化不良、胃炎，溃疡等。⑥孕妇。孕妇坎酒会延缓胎儿的生长发育，减轻胎儿出生时的体重，还会使胎儿畸形，自然流产率增高。

每天喝多少酒才适量