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第六章 营养素与美容（第3页）

（4）炒锅置火上，倒入适量花生油，旺火烧至五成热，放入鸡肉丝，滑透后捞出控油；

（5）净锅上火，倒入适量香油，中火烧热后放入绿豆芽和泡发的枸杞，翻炒几下，加入葱花、精盐、味精和米醋，翻炒均匀后倒入鸡肉丝，再次炒匀后淋上香油即可出锅装盘。

食用方法佐餐食用。

功效有舒经活血，强筋壮骨，增白健美等功效。女性面容不白者可常吃此菜，美白效果非常明显。

3．增白养颜——黄精煮肘子

原料猪肘1个（约重750克），黄精20克，党参15克，大枣12个，葱段、姜片、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花生油各适量。

原料性状

党参：党参是桔梗科党参、素花党参或川党参的干燥根，呈长圆柱形。主产于我国的山西、甘肃、四川、陕西等地。中医理论认为，党参性平、味甘，入脾、肺经，含有多糖、葡萄糖、植物甾醇、微量生物碱、果糖、蔗糖、菊糖、皂甙、英萜醇乙酸酯、木栓酮、挥发油、脂肪、锌、铁、钾、钠、镁、铜、磷酸盐和17种氨基酸等成分，有很好的补中益气、健脾益肺、和胃养血的功效，对气短心悸、倦怠乏力、脾肺虚弱、虚喘咳嗽、头昏眼花、食少便溏、内热消渴等病症有很好的治疗作用。

黄精：又名老虎姜、鸡头参，是百合科多年生草本植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，略呈扁圆柱形，黄白色。富含黄精多糖、黄精低聚糖、蛋白质、盐酸、脂肪、醌类、淀粉、黏液质、氨基酸、天门冬氨酸、高丝氨、毛地黄甙、锌、铜、铁等成分，主要分布于我国辽宁、河北、黑龙江、吉林等地的山地杂林或灌木丛中。中医理论认为，黄精性味甘、平，入脾、肺经，有补中益气、填精髓、润肺、降血压，抑制高血糖、提高人体免疫力、延缓机体衰老等功效。

制作方法

（1）猪肘刮洗干净，放到水中浸泡2小时，再次洗净后放到沸水锅中稍烫一下，捞出，用温水洗净，沥干水分，均匀地抹上一层酱油和白糖；

（2）将黄精和党参分别洗净、切片，用干净的纱布包好，扎住口；

（3）大枣洗净，去核；

（4）锅内加入花生油，用中火烧至六七成热，放入猪肘，炸成枣红色，捞出控油；

（5）锅中留少许油，放入葱段和姜片爆锅，再次加入白糖，炒化后烹酱油，加入清水、猪肘、大枣、精盐和药包，先用旺火烧沸，撇去浮沫后改用文火烧煮2小时，待猪肘烂熟后捞出装盘；

（6）将原汤中的药包、姜片和葱段拣出，用味精调味，再用淀粉勾成薄芡，均匀地将原汤浇在猪肘上即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效肉质熟烂，味道鲜香。有很好的滋补身体、养颜美白作用。

温馨提示烹制猪肘应用文火，以便保持烹调时间。

4．增白养颜——西红柿拌三丝

原料白萝卜300克，莴笋200克，胡萝卜100克，西红柿1个，精盐、味精、香油、白糖、米醋各适量。

原料性状

白萝卜：白萝卜含有大量的蛋白质、碳水化合物、葡萄糖、蔗糖、果糖、钙、异硫氰酸苯酯、多种维生素等成分，被称为“白人参”。中医理论认为，白萝卜性平、味甘辛，无毒，入肺、脾二经，有除痰润肺、和中止咳、软化血管、稳定血压、预防冠心病、下气消食、解毒生津等功效，主治肺萎肺热，气胀食滞，口干舌渴，胸膈饱闷等症状。现代医学研究表明，白萝卜含有木质素，能够提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，白萝卜还含有一种酶，能分解致癌的亚硝胺，所以，白萝卜还具有抗癌作用。

莴笋：又叫茎用莴苣、莴苣笋、青笋。莴笋既是营养食品，又是医疗价值较高的药品。常吃莴笋能够增强胃液与消化液的分泌，增进胆汁分泌。此外，莴笋中的钾含量非常高，能够促进排尿，维持机体的水平衡，对高血压与心脏病有非常大的裨益；莴笋中还含有大量的氟元素，能够促进牙釉质与牙的形成，还能影响骨骼生长。

胡萝卜：胡萝卜营养价值非常高，富含红萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙、食物纤维等成分，因此又有“土人参”的美称。能保护上皮细胞结构及其功能，具有较好的防病抗癌作用，并有抗氧化作用。

制作方法

（1）白萝卜、胡萝卜和莴笋分别洗净、去皮，再次洗净后切成丝，摆放在盘中；

（2）西红柿洗干净，切成小块，摆放在盛有萝卜丝的盘中，撒上精盐、味精、白糖、香油和米醋，拌匀后即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效清凉脆嫩，香、甜、咸、酸，有很好的清热解毒、养阴生津、驻颜增白的功效，非常适合皮肤干燥、面色无光的女性食用。

温馨提示

（1）脾胃虚寒病者应戒食白萝卜；

（2）服用人参等滋补品时忌食白萝卜。

5．美白佳品——西红柿玫瑰饮

原料鲜黄瓜1根，西红柿1个，柠檬汁30克，蜂蜜20克，鲜玫瑰花2朵。

制作方法

（1）西红柿和鲜黄瓜分别用清水洗净，切成小块后与洗净的鲜玫瑰花一同放到榨汁机中榨汁，然后将榨取的汁水装杯；

（2）将柠檬汁倒入黄瓜汁中，用少许蜂蜜调匀即可饮用。