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第六章 营养素与美容03（第4页）

1．口干思饮——山药炖鹅肉

原料白鹅肉250克，瘦猪肉200克，山药50克，葱段、姜片、精盐、味精、色拉油各适量。

原料性状

鹅肉：又叫舒雁、家雁，是鸭科动物，有苍鹅和白鹅之分。通常以白鹅肉为佳。鹅肉含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、铜、锰等多种营养成分。中医理论认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止渴等功效，《随患居饮食谱》记载：鹅肉“补虚益气，暖胃生津。”对消渴、虚赢、乏力、气短有较好的疗效。

制作方法

（1）白鹅肉洗净，切块，放到热水中略烫一下，捞出，洗净除血水；

（2）瘦猪肉清洗干净，切成小块；

（3）山药洗净，去皮，切成小块；

（4）锅置火上，放入少许色拉油，油热后放入葱段和姜片，翻炒片刻后放入猪肉块，炒至猪肉变色时放入鹅肉块，翻炒均匀后倒入适量的清水，旺火烧开后改用中火炖1小时，然后放入山药块，继续煮炖至肉熟，用精盐、味精调味，肉熟后即可服食。

食用方法佐餐食用。

功效有益气、养阴、清热、生津等功效。对口唇干裂、口干思饮、食欲不佳、乏力气短等病症有很好的防治作用。

温馨提示

（1）此菜不可过量食用，多食容易导致消化不良；

（2）鹅肉为发物，患有顽固性皮肤疾病、淋巴结核、痈肿疔毒者忌食；

（3）湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食；

（4）高血压病，血脂血症，动脉硬化之人忌食。

2．口唇干裂——蜜酿白梨

原料大白梨1个，蜂蜜50克。

原料性状

大白梨：别名北方梨，具有果形大、果核小、皮薄肉白、味甘汁多、香脆细嫩等特点。白梨性味甘、微酸、凉，归肺、胃二经，有清热生津、润肺消痰等功效，主治热病津伤，咳嗽痰多等病症。现代医学研究表明，白梨富含果糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、苹果酸、鞣酸、葡萄糖、柠檬酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等成分，有清心润肺、止咳化痰、降低血压的功效，对肺结核、上呼吸道感染和急慢性气管炎引起的咽干喉疼、音哑痰稠、头晕目眩、便秘尿赤等症有很好的疗效。

制作方法

（1）大白梨洗净，去皮与核，切成小块，放入碗中，加入适量的蜂蜜；

（2）将盛有白梨的碗放到锅中，隔水用旺火蒸至熟烂即可食用。

食用方法每日2次，连服5日。

功效主治口唇干裂、手足心热、干咳痰少等病症。

温馨提示

（1）梨属性凉多液水果，凡脾虚便溏、胃寒病、寒痰咳嗽、慢性肠炎和糖尿病患者均应忌食。

（2）孕妇忌食生梨。

3．生津润唇——鸭肉汤

原料活鸭1只，花椒、大料、精盐、味精各适量。

原料性状

鸭：鸭的营养价值很高，可食部分含有大量的蛋白质（主要为肌浆蛋白和肌凝蛋白）、明胶、脂肪、不饱和脂肪酸、尼克酸、低碳饱和脂肪酸、核黄素、硫胺素、无机物、B族维生素和维生素E等成分。中医理论认为，鸭肉性微寒，味甘、咸，有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿等功效，主治肺热咳嗽、血晕头痛、肾炎水肿、阴虚失眠、小便不利、低热等病症。《日用本草》记载：鸭肉“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津。”

制作方法

（1）将活鸭子宰杀后去毛、内脏、头、爪，鸭肉洗净后捞出控水，切块；

（2）锅中加水，烧开后放入鸭肉块，略煮片刻，取出洗净血水；

（3）炒锅置火上，放入鸭肉块、花椒和大料，加入足够的清水，旺火烧开后撇去浮沫，改用中火炖至鸭肉将熟，放入适量的精盐、味精，继续炖至鸭肉熟烂即可食用。

食用方法吃肉饮汤，每日2次，佐餐食用。

功效有生津，润肤之功效，对嘴唇开裂有很好的食疗补益作用。

温馨提示因受凉所导致的不思饮食者和体质虚寒、腹冷痛、腹泻者不宜食用。