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第六章 营养素与美容03（第2页）

食用方法早餐服食。

功效有补肝明目的功效，凡患眼疾者均可服食此粥。

16．养肝养目——鸡蛋炒枸杞芽

原料鲜枸杞苗30克，鸡蛋2个，精盐、色拉油各适量。

原料性状

枸杞苗：枸杞苗为枸杞的幼苗，性甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、滋阴壮阳、养肝明目、补虚生精的功效。现代医学研究表明，枸杞苗中含有胡萝卜素、甜菜碱、氨墓酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红、亚油酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，此外还有降血压、降血糖和降血脂的功效。

制作方法

（1）鲜构杞苗洗净，沥干水分后切成碎末；

（2）鸡蛋打入碗内，把枸杞苗加进去打散，再加入精盐少许调匀；

（3）锅内放入色拉油，烧热后将鸡蛋倒入锅内，煎熟即可出锅。

食用方法趁热直接食用。

功效具有养肝明目的功效，可用于眼睛昏花干涩、肝虚血少以及夜盲等症。

17．明目安神——磁朱鸡肝酥

原料鲜鸡肝500克，鸡蛋1只，神曲粉20克，磁石粉10克，朱砂粉5克，淀粉、姜片、葱段、味精、精盐、料酒、酱油、色拉油各适量。

原料性状

神曲粉：神曲粉为辣蓼、青蒿、杏仁等药物加入面粉或麸皮后，经发酵而成的曲剂。性味甘、辛、温，无毒，入脾、胃二经，有健脾和胃、消食调中等功效，主治胸痞腹胀、饮食停滞、呕吐泻痢等病症。

磁石粉：磁石粉是指磁石的粉末，为氧化物类矿物尖晶石族磁铁矿石，表面为灰黑色，有金属性光泽，体重，质坚，断面不整齐，主要含有四氧化三铁。中医理论认为，磁石粉性寒，味咸，归肝、心、肾经。有镇惊安神、纳气平喘、平肝潜阳、聪耳明目等功效，主治头晕目眩、耳鸣耳聋、惊悸失眠、视物昏花、肾虚气喘等病症。

朱砂粉：又叫辰砂、丹砂，性味甘，微寒，有小毒，入心经。有安神、解毒之功效，主治神志不安、失眠惊痫、心悸怔忡等病症。

制作方法

（1）鲜鸡肝洗净，切成片后放入碗内，加入姜片、葱段、料酒、精盐等拌匀；

（2）鸡蛋打入碗中，加入酱油、味精、磁石粉、神曲粉、淀粉拌匀，倒入鸡肝片，调和均匀；

（3）炒锅置中火上，加入适量色拉油，烧至七成热时下入鸡肝片，并用竹筷拨散，防止粘连，待炸至金黄色时起锅装盘，撒上朱砂粉即可食用。

用法佐餐食用，每日1次，病好停服。

功效具有补肝益精，明目安神的功效，对于心悸失眠、肝虚目暗、耳鸣目昏、记忆力有较好的食疗作用。

18．养目明目——杞菊桑枣蜜

原料枸杞10克，桑椹子10克，黄**10克，红枣10枚，蜂蜜2匙。

原料性状

桑椹子：又叫桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，成熟果实为紫红色，含有丰富的活性蛋白、氨基酸、维生素、胡萝卜素、矿物质等成分。中医理论认为，桑椹子性味甘、寒。有滋阴补血、生津之功效，主治肝肾阴亏、目暗耳鸣、久病体虚、腰膝酸软、关节不利、肠燥便秘等病症，并有延缓衰老和美容养颜的功效。

制作方法

（1）将枸杞、黄**、桑椹子和红枣分别洗净，放到锅中，加入适量清水，煮30分钟左右，取汁；

（2）原锅中再加水，继续煮制30分钟左右，取汁。

食用方法每日2次，两次的汁液要分开服用，相隔为4小时，服用时可用蜂蜜调味，同时食用红枣。

功效有很好的养目明目效果，非常适合远视眼患者饮用。

19．润肤明目——豆腐烧扁豆

原料豆腐1500克，扁豆200克，葱花、姜末、精盐、味精、淀粉、香油、黄豆芽汤各适量。

原料性状

扁豆：又叫鹊豆、菜豆、四季豆、云豆等，是豆科扁豆属多年生或一年生缠绕藤本植物扁豆的嫩豆荚。据营养学家研究，每100克嫩豆荚含水分89克、蛋白质2．8克、碳水化合物5克。中医理论认为，扁豆性微温，味甘，有健脾解毒、利水消肿等功效。

制作方法

（1）将扁豆的老筋摘去，洗净后切片，放在沸水锅里焯透捞出，然后放到凉水中投凉，沥净水分；