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第十一章 美发与护发（第3页）

（3）促进脑后头发稠密：应常食深色新鲜蔬菜和野生鲜果。最近研究发现，常饮烈性酒、浓茶及浓咖啡，对脑后头发有不良作用，所以适量饮用水果酒，如葡萄酒等则无此弊病。

2．预防脱发的食物常食黑豆，可防止毛发脱落。方法：取黑豆500克，水1000毫升（夏季各用四分之一量），文火熬煮，以水尽、豆粒饱胀为度，取出放在器皿上晾干，然后撒细盐少许，贮于瓷瓶内，每次吃6克或稍多，一日两次，温开水送下，对早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发均有治疗作用。

3．延缓头发衰老的食物取牛骨头（砸碎）100克加水500毫升，用文火煮1～2小时，使骨髓中的类黏蛋白和骨胶原溶解在浓汁中，过滤浓汁去除碎骨头，冷却后置于瓷瓶中沉淀，在最底一层黏性的沉淀物，就是能延缓头发衰老的食品，每天作佐料食之，或取适量涂在面包或馒头上吃，有健发强身之效。

4．有乌发作用的食物

（1）黑芝麻：它是一味性质和缓的滋养强壮药，具有养血、润燥、补肝肾、乌须发之功。现代医学认为：芝麻富含维生素E，是一种抗氧化剂，它能促进毛母色素细胞增加分裂次数，从而恢复分泌黑素颗粒的功能。使头发保持乌黑。方法：将黑芝麻洗净晒干，用文火炒熟（香为止），碾轧成粉，配入等量白糖，贮于瓶中，可在早、晚用温水调服2羹匙；也可冲入牛奶、豆浆或稀饭中随早点食入；喜食面食者，可馅心制为包点；不宜吃甜食的人，可做成黑芝麻盐，作为点心佐料或下饭小菜。

（2）小黑豆：常食之，有乌发作用。取小黑豆适量，遵古法泡制九蒸九晒后，置瓷瓶内备用，每次6克，一日食两次，嚼碎后用淡盐水送服。同时，每天吃鸡蛋1个，大核桃两个，对防止白发、少年白发、早年白发、头发枯黄有效。

（3）桑麻丸：采桑叶或桑椹，洗净晒干研末，与4倍的黑芝麻粉拌匀后贮于玻璃瓶中。服时取该粉加入适量蜂蜜，揉成“面团”样，再搓成约10克重“桑麻丸”，每天早、晚嚼1枚，用温水送下，常食具养发的效果。

5．促进头发秀美的食物在矿物质中能使毛发滋润光泽的是碘，因为碘可以增加与头发生长发育有着密切关系的甲状腺的分泌功能。据研究，头发的光亮秀美是由于甲状腺素的作用，所以可经常适量食用一些含有碘质的海藻类食物，如海带、紫菜等，这些食物中还含有大量的毛发营养所必需的钙和铁，促使头发滋润健康。头发主要成分中的胱氨酸、甲硫丁胺酸存在于花生、黄豆、芝麻等食物中，且含量较丰富，是头发的营养品。牛奶、蛋类和大豆含有硫和大量优质蛋白，蔬菜、水果也都是促进头发秀美的天然保健食品。

有些人头发变黄，对此病主要应注意摄取含碘、钙、蛋白质的食品，如海带、鱼、紫菜、鲜奶、鸡蛋、豆类等。另外，摄取铁质，对酸性物质有抑制作用；而猪肝、牛肝、洋葱等食物易引起血中酸性物质，应少吃。所以合理搭配食物，对保持体内酸碱平衡，防止头发变黄有重要作用。

健发护发饮食谱

健发饮食系指含有丰富的维生素和矿物质，低含量的脂肪和糖类，足量的水果、蔬菜和碱性蛋白质，以及大量的天然饮料的饮食。每天应吃这些食物，如瘦肉、鱼、鸡蛋、肝类，或禽肉之类的蛋白质，植物类如新鲜水果、新鲜蔬菜，特别是绿色蔬菜；谷类食物、大豆以及各类种子和坚果等，以增加维生素B；喝上6～8杯水。对下列食物应忌食或少食，例如全脂牛奶、奶油及其制品、油炸食品、高脂干酪、巧克力、白糖，忌食过多的食盐和饮过量的酒及咖啡。

对不同状况的头发有不同的禁忌要求。例如多油性的头发，要忌食黄油和干酪，不要喝牛奶，忌食肥肉、油炸食品、奶油及其奶制品，忌食香肠、成肉，不宜多食鸡蛋、坚果、多脂肪的鱼。对头皮屑多的人，尽量少吃动物脂肪，多吃水果，多喝水，忌食坚果类、香蕉、油腻食物，多吃新鲜绿色蔬菜；忌食糖、奶油，少喝牛奶，忌食过多的又辣又烫的食物，不宜饮酒过度。在饮食中，还需遵守这样的准则，即每天三餐饮食的营养应均衡，并按时就餐。

为了保证每天三餐饮食的营养平衡，促使头发健康，可以选用下列健发菜谱。

1．健发果汁

（1）组成：494克橘汁，57克压碎的草莓，57克什锦果酱，2大汤匙蜂蜜，几片切成薄片的黄瓜、梨，酒汁适量。

（2）制法：将鲜橘汁、压碎的草莓、果酱和蜂蜜混合，用黄瓜片装饰，作冷汤食用。

2．健发冷菜

（1）组成：3只成熟的鸭梨；2只成熟的番茄，去皮并．剁碎；3头大洋葱，剁细；1只大青椒，切细；1茶匙酱油，少量辣酱油、盐、胡椒粉、辣椒粉，1瓣捣碎的大蒜。

（2）制法：在碗中捣碎鸭梨。加番茄、洋葱、青椒、酱油、辣酱油、盐、胡椒粉、辣椒粉和大蒜，搅拌至均匀。冷冻，即可食用。

3．苹果雪

（1）组成：9个苹果，3大汤匙蜂蜜，4个蛋的蛋清，半茶匙肉桂粉，盐适量。

（2）制法：把苹果去皮去核，各切成两半，摆在烤盘上，上涂蜂蜜，烤25分钟。将苹果移至混合器中，加进肉桂粉，制成果泥。在碗中搅拌蛋清和盐，至黏稠隆起为止。调入果泥中，再移至碗中，即可食用。

4．糙米饭

（1）组成：两大汤匙人造奶油及1杯糙米。

（2）制法：用中火在锅内加热人造奶油并加入糙米，搅拌至糙米被奶油涂裹。加3杯半水和1茶匙盐（约5克），盖上盖煮沸，煮40分钟使米软化，然后加任何一种生的或经煮过的蔬菜或水果，做成色拉，即可食用。

5．柑橘蜜果

（1）组成：大半杯橘汁，半杯蜂蜜，小半杯酸橙汁；4只橘子，剥皮，分瓣。

（2）制法：在碗中将橘汁、蜂蜜和酸橙汁混合，搅拌至蜂蜜溶解，将橘瓣围绕碗侧摆一圈，用蜂蜜混合物浇湿，即可食用。

健发养发药膳谱

药膳是用药物和食物相配合，通过烹调加工，成为既是药物又是食物的美味佳肴。它具有保健强身，防治慢性疾病，维护人体正常代谢的功能，是祖国医药宝库中优秀文化遗产之一。近年来研究发现不少药膳配方对毛发具有良好的健美作用，现介绍几种常用的毛发健美药膳。

1．乌发蜜膏

（1）组成与制法：制何首乌、茯苓各200克，当归、枸杞子、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻各50克，加水适量浸泡透发，再放在铝锅内加热煎煮，每20分钟滤取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，先以大火，后以小火加热煎熬浓缩，至稠黏如膏时，加蜂蜜1倍，调匀，加热至沸，停火，待冷装瓶备用。

（2）服法：每次1汤匙，以沸水冲化顿服，每日2次。适用于治疗须发早白及脱发症。

2．人参莲肉汤

（1）组成与制法：白人参10克，莲子去心10枚，放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔水蒸炖1小时。

（2）服法：喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子如上法蒸炖，人参可连用3次，最后一次一并吃掉。

现代医学研究证明，莲子含淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，可提高人体免疫功能，对因免疫功能低下而引起的脱发有一定功效。本方适用于治疗单纯斑秃、多形斑秃、网状斑秃等。

3．参枣汤