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第五章 好茶的由来（第1页）

第五章好茶的由来

据考证，茶树至今已有七八千万年的历史了。然而把茶作为饮料和一种精神享受，有文献可证的不过二千余年的历史。根据西汉文学家王褒在《僮约》中关于“烹茶尽具”和“武阳买“茶”的记载，证明当时已有茶风俗的形成和茶叶市场的存在。东晋常璩著《华阳国志·巴志》中记述，在巴属已有许多茶事活动，并把茶叶作为贡品，献于皇帝。三国时吴王孙皓以茶代酒，东晋吏部尚书陆纳客来敬茶，一些有识之士“以茶养廉”已渐成风气。

会种茶、会饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的重要前提条件。茶文化的形成，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统地总结了唐代以及唐以前茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术。至中唐时期，饮茶之风广为流传，上自皇室贵胄，下至庶民百姓，形成比比皆饮的民间风俗。并与儒、道、佛哲学思想交融而逐渐进入人们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，留传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定中华茶文化的基础。

宋代茶叶生产进一步发展，作为“龙团凤饼，名冠天下”的建茶更是精工细制达到淋漓尽致的地步。茶文化进一步发展。宋徽宗著《大观茶论》，成为历史上第一个亲自写茶书的皇帝。当时文人雅士写茶诗、作茶画的更不乏其人。饮茶艺术的发展，“点茶”技艺进一步规范，“斗茶”之风盛行，佛门茶事兴旺，饮茶技艺也随着佛教传布而走出国门传至海外。

明、清时代，随着散茶的流行，饮茶方法也由点茶演变成泡茶。而且泡茶用具越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶和瓷器茶具应有尽有。都市茶馆、茶坊林立，茶进入千家万户。随着茶馆的广泛建立和发展，成为都市人民休闲、聚会和文化娱乐的主要场所之一。自唐以后，茶文化逐渐成为人们精神生活的重要内容之一，成为人们文化艺术的一大享受。从而形成了具有中华民族特色的茶礼、茶俗、茶禅、茶食等一整套道德风尚和社会风情。同时又出现了与茶有关的茶政、茶法与典制，诸如贡茶、茶马政策、茶税等等。并通过文化人的提炼，还为后人留下众多与茶有关的文化艺术作品。所有这些，构成了中华茶文化的重要内容，并不断向外传播，成为世界茶文化之源。图12

20世纪80年代以来，随着茶产业的发展，茶文化迅速崛起，茶已被世人公认为最好的保健饮料。中国学者从茶的药理入手，提出了茶的24种功效。尤其是茶对攻克一些疑难病症方面所显示的独特作用，更为世人瞩目。茶已从单纯饮用，渗入到旅游、食品、医药、化工、建材等多种行业，茶的综合利用得到广泛开发。中华茶艺交流活动蓬勃发展，城市茶艺活动场馆迅猛涌现，形成了新兴的产业，标志着中华茶文化的发展已进入到更高、更深层次。1993年经农业部、文化部同意，民政部批准，在杭州成立了中国国际茶文化研究会，对宣传、交流、推广和弘扬茶文化，促进社会文明，推动经济发展，发挥了积极的作用。所有这些，都标志着植根于广大民众的茶文化，正踏着世纪的足迹，迈上一个新的台阶，进入了新的发展时期。

茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。下面，让我们系统地祥观一下茶的发展历史吧。

1、三国以前的茶文化启蒙

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之”。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

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2、晋代、南北朝茶文化的萌芽

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

3、唐代茶文化的形成

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

4、宋代茶文化的兴盛

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

5、明、清茶文化的普及

明清时期已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

6、现代茶文化的发展

新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。

每两年举办一届的国际茶文化研讨会到现今已开到第十一届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

第一站苏州--碧螺春

站点特色

苏州是举世闻名的旅游城市，有2500多年文化历史。公元前514年吴王阖闾在此建都，其规模位置迄今基本未变，为世界少有。苏州位于长江下游，太湖之滨，鱼米之乡。苏州园林巧夺天工，让人流连忘返。以拙政园、留园、网师园、环秀山庄为代表的苏州古典园林被列入联合国教科文组织的"世界文化与自然遗产名录"。苏州的水色山光，悦目赏心；苏州的特产丰富，碧螺春茶名扬天下。

碧螺春茶主产于苏州东山景区。东山又称东洞庭山，是苏州伸向太湖的一个半岛，景区素以"天堂中的天堂"而著称，这里月月有花，季季有果，花山林海之间隐藏着众多的名胜古迹，不愧是国家一级风景区。

茶导游

东山宛如一个伸进太湖的巨舟，这里气候温和，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。

东山碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、橘、石榴等果木交错种植，青翠欲滴的茶蓬与浓荫如伞的果树交错相映，茶吸果香，花窨茶味，蕴育了碧螺春茶花香果味的天然品质。正如明代罗廪《茶解》中所说："茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。"碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

东山全镇现有石板古街1000米，街道两侧38条古巷小弄，曲折幽深、古趣盎然。中外闻名的雕花大楼又名"春在楼"，主楼门窗及门楼、栏杆、窗格、门扇，处处皆有雕花，集砖雕、木雕、金雕、铸雕、石雕、彩绘于一体，精雕细刻、巧夺天工，被人们誉为"江南第一楼"。东山不仅是旅游胜地，而且也是雕绘艺术家、建筑设计师、考古工作者以及摄影写生、影视片外景拍摄者常临之地。

东山交通发达，由苏州至东山可乘20路公交车，起点站在苏州火车站，直达东山镇。上午每隔15分钟发一班车，下午每隔20分钟发一班车。另有中巴车等。东山另有直达上海的大巴车。

茶史追溯

碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艳、香高、味醇"闻名中外。唐陆羽《茶经》"茶之出"中曾提到："苏州长州生洞庭山"。据《随见录》载："洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为'吓煞人'，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春"。又有说是清康熙帝因嫌"吓煞人"不雅，改名为"碧螺春"，并列为贡品。又据清未震钧所著《茶说》载："茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗。。。。。。次六安之青者。"

碧螺春如今属全国十大名茶之一，1954年，周总理曾携带2斤"东山西坞村碧螺春"茶叶赴日内瓦参加会议。

名茶鉴赏

碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩（芽叶）三鲜"（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为："铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。"