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第4件事 学会做道家乡菜（第1页）

第4件事。学会做道家乡菜

家乡是值得回忆的，值得自豪的，选一种方式把你的回忆和自豪温暖地表达出来，让别人一同领会……

好友从上海来，虽说上海滩的香风也吹了十几年了，却依然不改山东农民本色，饭桌前一坐，叫着要吃葱花油饼。上海的葱油饼只是稀稀的面糊里搅了些许小葱末，在油里炸成薄薄的一张脆饼，全然不能与实实在在的山东油饼相比。我们故乡一带的做法是，把面擀成大大的一张面皮，面要软，抹上油，撒上多多的葱花，松松地卷起来，盘成圆形，然后用手压平，使其成为一张大饼，放到平底锅里，用小火慢慢烙着。随着饼变成了金黄色，香味也就渐渐浓郁了起来。

虽说到济南了，好友对故乡美食的这一片痴情却并不容易得到抚慰。酒店里的油饼名堂倒挺多，什么家常饼、花枝饼、手抓饼，还有印度抛饼，味道却离油饼质朴的原味相去甚远，不是油太多，就是葱太少，甚至有的还不可思议地多了股奶油味。看着好友失望的神情，我就不信偌大个济南找不到正宗的葱油饼。后来经过菜市场，正看见摊子上热油饼刚出锅，大大的一张冒着热气，裹着足够多的山东大葱，还盖着一层芝麻，那卖油饼的小师傅身上的白围裙足能洗得下半斤油。我豁然开朗，“要两块钱的”。话音刚落，小师傅油光光的手挥起大刀，当当当又快又准地就切好了。

油饼交到好友手上，她欣喜地说味儿接近了，一面吃着，一面置之物外地自言自语：“我爸烙的油饼真好吃，即使吃剩的下顿上锅蒸蒸仍然好吃得要命……”那一刻我恍然明白她渴望油饼的背后，其实是在想念那个几百里外的故乡。

无独有偶，同事中有个地道的上海人，做了山东媳妇也快十年了，总是念念不忘上海的生煎馒头和粢饭团。那粢饭团不过就是糯米团包着油条而已，她说起来却总是两眼放光，恨不得上街练摊儿犒劳山东百姓。那份热切用“如果一定要给这份爱加一个期限，我想那是一万年”来形容也毫不为过，这句话被用得比比皆是，但经她用上海话一“翻译”却让人捧腹：“假使来讲一定要把伊敲定一段日节，格么吾想随便哪能总归要一万年。”

我嫂嫂生长在西宁，我曾吃过她爸爸做的一种非常特别的“月饼”，必不可少的原料是生长在高原上的三种独有的植物：苦豆、红曲和姜黄，这三样东西被磨成粉，颜色分别为墨绿、红和黄。做法是把面擀成大大的面皮，在上面撒上三种材料的一种，将面皮对折，再撒第二种，再对折后撒第三种。如此反复，叠成长条后，切成一个个方块，将两个方块放在一起．包上油面，就是用鸡蛋和油和的面，最后在最外面再包一层面皮。蒸好后看上去似乎与普通的大馒头无异，但是切开来就可看到侧面是非常整齐好看的一层层颜色，并有一股奇特的味道，混杂着甜与苦，香中掺杂着点中药味，入口难忘。我嫂嫂吃得津津有味，好大个馒头，分几顿慢慢地却又干净地吃完，感觉就像蚕食桑叶。

是不是忽然某天特别想吃某种东西?可能是羊肉泡馍、担担面、炒河粉，或者只是妈妈包的饺子。吃过那么多山珍海味，到头来发现最爱的还是打小吃惯的那一口。是否思乡，也许胃最知道。