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第十章 保养类食物制法（第3页）

越橘萧麦薄饼、M

份量：4人份

这是清冷早晨的一种舒适的早点

蔷麦粉1杯

鞑靼奶油34茶匙

碳酸氢钠12茶匙

熔化了的无牛乳低脂人造牛油4汤匙，分装

煎开水112至2杯

添饰物（随意）：鲜越橘34杯、蜂蜜13杯（较适合于蓄麦或山菜萸）

1．将筛过的面粉、鞑靼奶油及碳酸氢钠等一同置于一大型混合盆内。

2．将熔化3汤匙人造牛油，倒入麦粉中并将其加以混合。

3．慢慢倒人112杯煎开水，不断地搅拌并使其与盆壁摩擦直至其变成黏稠制饼的材料时为止。如有需要再增加另外12杯煎开水。这种做饼的材料应有稠蜂蜜那样的浓度。如果使用越橘，现在便可将其搅拌成饼材——或予以保存而在使用之前洒水作成烤薄饼。

4．加热一个12至14寸无柄嫩煎平锅，使至温热为止，并熔化112茶匙的人造牛油。

5．使用这些饼材的一半，以大约3汤匙的饼材，铲在正在加热的锅面上，作成一个个烤薄饼，再扒平该各饼材，以使其仅为14寸的厚度（除越橘的高度以外）。以较低的温度将该饼烤五至六分钟，或至其边缘微黑及其中心部汽化冒泡喷出为止。当它们在锅内很容易滑动之际，则准备将其翻面。

6．将每一薄饼翻面，烤三至四分钟。当其冈弹及在中心有轻拍之声时，那郎表示该饼已熟了，再将其转入盘内，在炉上以二○○度保温，另按第4至6条的步骤，处理所剩余的饼材。

7．如有需要可添加蜂蜜，或在面上加多越橘。

另外，当你食欲不振时，适当的加入一些开胃食品当然也是最好不过的了。

在开胃食品部分中两份食谱的菜肴，都是不合酱油、玉米、蔗糖、鹅蛋、小麦、牛奶以及酿酒及面包用的酵母等带香料的羊奶希腊乳饼、M

份量：4人份

新鲜奶油状的羊奶希腊乳饼，是一种容易生变化不发酵的羊乳饼。它常与沙拉一同食用，这里所讲的羊奶希腊乳饼是带有香料的，散发出一股特别的香味。浸以卤汁的羊乳饼，其本身就可当作菜肴使用。如与牛、羊肉一同进食，则更具有特别的风味。

要作理想地接待，这一道菜要作即早的调理。在一切完成之后，要等五天以上才可进食。

鲜百里香1茶匙或干百里香14茶匙

鲜薄荷香调味料1茶匙或干薄荷香调味料1茶匙

羊奶乳饼8盎司，切成12寸厚片状或打碎成1寸厚的碎块

1．选一个深而仄的容器装乳饼，装入后再撒以香料（如要切成片状，应将它们一片一片的立放）

2．在食用之前，应先将其盖紧，再送人冰箱至少四小时至一天的时间。

烧茄子、M

份量：2人份

烧茄子是中东的一道名菜，它是很美味的冷冻开胃食品或小菜。这道可口的蔬菜乳酪，卡路里极低但风味绝佳

茄子1磅（一只中型的）

大蒜18茶匙捣碎

鲜柠檬汁213茶匙

生芝麻糊1汤匙

小茴香1撮

1．将茄子纵切四等份。

2．离热源4寸处烧茄子十至十五分钟，平均烧呈褐色，翻面一次；当其变软及表面有水挤出时，就表示茄子已经熟了，凉后去皮。

3．将茄子放于数层吸水的毛巾中，以去掉其过剩的水分。

4．在一加工器或调和器中将去水后的茄子及大蒜作成浓汤，再加柠檬汁及生芝麻糊，并将其混合搅拌至松软的程度为止（如要使用小茴香，加后再要拌和）。

5．使用前要冷藏二至二十四小时。

注：该生芝麻糊如已分开，有油浮在上层时，则将其摇动使成乳状，或将其拌和旁使用，尚未用完的可存入冰箱达两月之久。