北派小说网

第九章 烹饪食物妙法（第2页）

像我的许多病患一样，您也可能与你的配偶、家庭或爱人等分担煮饭的家务。与他们一同进食，并为他们准备食物，这样就更难以任何餐饮计划去满足他们的需求了，尤其在你最亲近与最爱的人对该餐饮中所列食物的数量、种类或变换等都不甚满意时，那就更不好办了。因为每当我的病患发现自己正在这种窘境时，我就给他几个如下的建议，以使增强免疫能力的餐饮能够很容易地进入他的家庭。

1．在您的餐饮中放入最重要的一部分—新鲜的水果。一家人聚在一起，其乐融融，各种风味的豆油，如果你的家人喜欢甜味或者酸味，可以根据自己的口味加进去沙拉，草莓酱等。

2．肉类是最大的部分，也是全家人自增强免疫能力餐饮中受惠最多的部分。大多数美国人都吃了太多脂肪的肉类，所以该餐饮中要求烧瘦肉，这对全家的健康将更为有利。

3．在增强免疫能力的餐软中，食物数量的计算要与其营养物同样要求均衡。即是说：当你的餐饮计划要增加4盎司的鸡胸肉时，那你一定要给较大的一份到其它的那些人。这样他们才会感到满足，而你则不仅节省了工作，而且也减少重量！

4．许多新鲜蔬菜都是增强免疫能力餐饮，一般的家庭都喜欢将他们清炒，或是清蒸在不加任何调味的状况之下进食。但对于有些家庭，则应有各种快速与容易处理的饭后点心和调味品等的多样变换，以增进该蔬菜的味道。例如可以在上面加一点蒜茸，这样会使烹饪与服务都改善了气氛，先以这种同样的东西分送各人，然后再放在餐桌上供人自取享用。

5．制订一分全家庭餐饮的计划，大多数人都感到惊讶，看这份餐饮到底能为全家带来多少积极的鼓励。为什么不呢?至少这对每个家庭的成员，是一个使他们更健康、更快乐、更能减轻体重及更具活力的镁会。它将更能为你们全家带来重要的事物，让你们在餐桌上讨论与分享。也像许多其它的计划一样，当全家人都参与时，将会使人人都感到轻而易举、获益良多。

第五节　告别野蛮烹饪

变换不仅是生活的调味品，而且也绝对是健康饮食的精华。太多的餐饮计划都依靠着我们所谓的“野蛮的烹饪法”。他们根据我们祖先在几百万年以前所赖以维生的原始法则：反复使用几种基本的食物，是一种不健康的选择。这种野蛮人的烹饪法不仅不能开胃，而且也是完全不卫生的。在本书内所列的烹饪法，都包含了广泛的制作材料，及准备的方式等。凡是用过这种餐饮的人，大多数都发现他们正在吃（并且也在享受），比以往任何时期都具有变换的餐饮。

这种食谱的范围很广，从简单的小菜到精食者的盛馊（并包含了许多民族与地方特有的烹饪术）：其中包括中东、希腊、法国、意大利、中国以及美国各地的方法。它们都是被有组织地融合在一个主要的食物范畴里：清汤及肉汁、早餐食品、开胃品、蔬菜沙拉、豆类及谷物沙拉、蔬菜碟、谷物碟、调味品与各种酱油、主菜及饭后甜点等。

许多名菜都传统地含有属于那七种不详食物中的一或二种。现在您可以享受一些嗜好食品了!如烤薄饼、“撒以面包层”的食物及沙拉调味品等，它们大多数都不用那些受禁止的材料，而代以无过敏性的食物了。您在这种解毒的餐饮中，或许已经发现：您对这些餐饮中的；某种特别食物都有过敏及罹患过敏症的倾向。如果那样，则常识告诉我们：不要将它列入食谱，而应代以你所能忍受的东西。所有这些食谱都遵循那些最好的营养原则：高含量的纤维质、低含量的钠、低脂肪及一均衡的碳水化合物与蛋白质的比率。此外，“没有热量”的食物也应自该食谱中删去。

许多爱简单的人，他们在这种餐饮的二十一天剔除阶段中，都使用了一些简单的食谱。当你在自己保养阶段中，可以扩展与实验的时候，能将特别精美的菜肴保有越多，则在该餐饮的全程中，你的餐食将会越精美并越能确保健康。

您开始在良好吃法中（你将会在增强免疫能力食谱中发现），阅读到意想不到的经验之先，我要讲一则非常特别病患的故事：一位身材高挑，年轻貌美的女子，最近老是出现胸闷，头痛，四肢无力。而且每次流行感冒她都会被传染，很久都好不了。他就到我的这诊所来检查，经过检查以后，我发现玛丽在七种不详的食物中，对六种有严重的过敏症，及对其它的也有不太重要的各种反应。玛丽像一个训练有素的家庭经济学家，她不仅能使增强免疫能力餐饮为自己而效力，而且也用她专家的技术发展出对大家有益的精美食谱!自然，玛丽贝茨的丈夫也成了增强免疫能力餐饮的同好者。这不仅帮助他减轻了十五磅的体重，而且也治愈了与生具来的严重气喘。

当你使用增强免疫能力餐饮的食谱时，要记着它们都是经过三重试验的：在家里有一个职业性的厨子；在烹饪学校自有专人负责；在玛丽贝茨的讨论会上，有我的很多病患，他们已将增强免疫能力推行到你自己的厨房，安心享用吧!

第六节　食谱妙招采购

增强免疫能力餐饮食谱，基本上都是普通及容易获得的食物。大概都能在你附近杂货店中可能买到，下列的几种秘诀可以使你采购容易。

1．您最近的健康食品店，也是一个非常好的采购地方。在那儿你应当能发现大批的谷物，不含味精或酵母的清汤、无酵母的面包、不含牛奶的人造牛油以及加过蜂蜜或纯蜂糖浆的蜜饯等可供选择的东西。

2．特别的食物店通常都有多种油脂，特别的干面食、香料以及其它特殊的项目可供选择。那些东西在你食谱中，可能都是你所需要的：它们往往是便于你购买某些“特殊东西”的好地方，这些东西正是你餐饮中的珍品。

3．阅读所有项目的标签。如此你将会惊奇地发现有多少那七种不详的食品，以各种不同的方法，制成各种产品而称为“自然”食品的：这完全是真实的，不仅那七种不详食品如此，而且整个食品的防腐剂、安定剂、乳化剂、调味剂、稀释剂以及其它食品的各添加物等广大的范围，莫不如此，所以都要细读了以后购买。

4．保持你菜单的变化，并设法合乎季节。无论何时应尽量避免冷冻、罐装或瓶装等处理过的食物。如此你所买的食物，不仅味道好而旦也仍然保存其营养价值。

不多买。如此可减少因贮存时间而损害到你食品的维生素及矿物质的价值。如果你非大批采购不可，那就要将它们按使用计划，细细地分开，分别加以包裹后再子冷冻。在使用之先，要将它们在冰箱丰溶解一夜。记着：当您采购生鱼、生肉或家禽时，那原料的重量总此煮熟了的要重些。因此要多买一点，因为当你要将它们整理去骨之时，实质上这份食物的斤两便不够了。这种情形在谷物或其食品等也有同样的现象。所以当剔除餐饮所列举某类食品的数量时，那都指的是熟食成品，而不是生材料。