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植物油1茶匙

竹笋2汤匙，切碎

红或绿色辣椒X杯，切碎

青葱223砖汤匙，切碎

鲜生姜2茶匙，切碎

黑香菇12杯，干的要浸入水中泡，然后将水倒去，或鲜香菇去蒂，切碎

卤汁：绍兴酒或雪利酒412汤匙、清淡酱油或清汤（鸡或蔬菜汤）

312汤匙、清汤（鸡或蔬菜汤）13汤匙。

1．将一块抗热板放于蒸器之内，再把水完全烧成气体，将该龞放在上述板上，加盖并蒸十二至十五分钟，或以叉试戳时，发觉其已变软为止。

2．将一无柄平锅加热，并加油。爆炒竹笋、胡椒、青葱、生姜及香菇等约二十秒钟，放着备用。

3．将在卤锅中作卤汁的各材料加热。

4．将红龞转移至一餐盘内，并于其上分撒所爆炒的蔬菜，再将热卤汁倒于上，最后上菜进食。

变化：

1．可以切碎的胡萝卜、芹菜、鲜香菇或番瓜等；以同等的数量代替其它蔬菜。

2．可以成条的鲈鱼、蝶鱼、此目鱼等以代替红龞。

3．鱼片可以代替所有的鱼。将12至16盎司的鱼片，每片厚12寸，蒸四至六分钟，即作成2人份。

黑橄榄鲔鱼、M

份量：2人份

黑橄榄鲔鱼是一种奇妙的色香味俱佳的综合名菜，这种健康的沙拉含有很均衡的蛋白质、碳水化合物与脂肪；并有高量的维生素A及C、钾、钙、磷、维生素B，等，黑橄榄鲔鱼烹调迅速而容易，含卡路里极低，为温暖季节中的理想食品。

鲔鱼1杯（612盎司带汤罐装，含钠量低）。

芹菜14杯，切碎

甜红辣椒14杯，切成丁

黄瓜丁14杯

青葱112汤匙，切碎

意大利防风草1汤匙，粗切

黑胡椒少许，现磨

装饰（随意）：生菜叶、蛋1个煮熟后切4份、黑橄榄6个（成熟

的黑橄榄）、熟西红柿1片

1．将鲔鱼、芹菜、红辣椒、黄瓜、青葱及防风草等混合于一碗中，并上下摇动。

2．以黑胡椒少许调味。

3．进食时排列生菜叶于各餐盘内，并将该黑橄榄、鲔鱼放在叶上，再将14份蛋、橄榄及西红柿片放置于盘内引人注意的位置。

变化：可以新鲜鲔鱼代替罐装的?购买一个8盎司的鲔鱼排，烧六至七分钟，翻面再烧六至七分钟，冷却并以叉子将其弄成薄片。

用纸包烹调的食物、E、R、M

份量：2—4人份

用纸包烹调的食物，是一道古典的法国菜，这将要作一次惊人的展示，被包在羊皮纸或铝箔*中的鱼及蔬菜，当其在炉灶中被烘烤时，它们却蒸熟在自己的原汁里，这种方法提高了它们本身的味道与嫩度。用纸包烹调的食物，是快速与制作容易的菜肴，吃完一丢，无需清洗餐盘。

每客用纸包烹调食物的材料：

鱼（红龞、鲹鱼、鲈鱼或海贝）6～8盎司

生菜叶2～3片

蔬菜（使用量少而变化多端的）：

韮菜1根，只要白色根部，切成细段