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肺结核（第8页）

沙参虫草炖乳鸽

［方剂组成］北沙参20克，净乳鸽2只，葱段、姜片各3克，冬虫夏草12克，料酒10克，精盐1克，冰糖20克，清汤800克。

［用法用量］将北沙参、冬虫夏草洗净。乳鸽剁去嘴尖、脚爪，治净。锅内放入清水烧开，下入乳鸽用大火烧开，焯去血污捞出。砂锅内加清汤，下入乳鸽、葱段、姜片、北沙参、冬虫夏草，加入料酒烧开，煲至乳鸽七成熟。加入精盐，煲至乳鸽熟烂。加入冰糖煮至溶化即可。

［功效主治］北沙参有养阴润肺、益胃生津的功效。冬虫夏草有补肾强精，益肺平喘，止血化痰的功效。乳鸽营养丰富，是高蛋白、低脂肪食物。有补肝肾，益气血，祛风解毒的功效。组合同烹，使此款菜肴具有养阴润肺，和血益气的作用。适于肺结核咯血患者食用。

［注意事项］要用小火长时间煲制。

红烧黄花鱼

［方剂组成］豆腐干75克，蒜薹50克，净黄花鱼1条，料酒、酱油各10克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，葱片、姜片各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，汤400克，醋2克，植物油700克。

［用法用量］蒜薹洗净，切成2。5厘米长的段。豆腐干切成3厘米长、0。5厘米见方的条。黄花鱼洗净，在鱼身两面分别剞上斜一字刀。锅内放入植物油烧至七分热，下入黄花鱼炸至呈金黄色、外皮脆硬捞出，沥去油。锅内留油20克烧热，下入葱片、姜片炝香，加入料酒，加汤，下黄花鱼，加入精盐、鸡精用大火烧开后，改用小火炖至微熟。下入豆腐干条、蒜薹段炖至熟透。将鱼、豆腐干条、蒜薹段取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加胡椒粉、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼、豆腐干条、蒜薹段上即可。

参枣炖黑鱼

［方剂组成］姜5克，葱8克，蒜10克，料酒10克，党参10克，大枣25克，黑鱼1条，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤1000克，芝麻油3克，香菜叶3克，醋3克。

［用法用量］将党参、大枣均洗净。黑鱼宰杀，去鳞、内脏，挖去鱼鳃，洗去血水，沥水，在鱼身两面均剞上斜十字花刀。葱切成段。姜切成片。蒜拍松。锅内放入清水烧开，下入黑鱼，加入醋，用大火烧开，氽透捞出，沥水。砂锅内放入清汤、料酒、党参、葱段、大枣、蒜、姜片，下入黑鱼，加入精盐烧开，煲约1小时左右，拣出葱段、姜片、蒜不用。加入胡椒粉、味精，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗，放上香菜叶即可。

［功效主治］党参叶甘，性平。入脾、肺经。大枣有补中益气、健脾养血、生津和胃的功效。有补中益气，健脾养血的功效。黑鱼营养丰富，含有多种氨基酸，是高蛋白食物，其味甘、性寒。有去瘀生新，清热祛风，补脾利水，养阴补心的功效。它们在此组合同烹成菜，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、铁等，是肺结核病患者的理想药膳。

［注意事项］黑鱼剞刀深浅要一致、刀距要相等。用小火煲制。

清汤鳗鱼

［方剂组成］白鳗1条，葱段10克，黄酒20克，醋2克，精盐3克，姜片15克，胡椒粉0。5克，清汤1000克，香菜叶3克，芝麻油5克。

［用法用量］将白鳗从头腹部宰杀，去内脏，用清水冲洗，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0。5厘米剞一字刀，再切成5厘米长的段。锅内放入清水烧开，加醋，下入鳗鱼段用大火烧开，焯透捞出。锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧沸，下入鳗鱼段，加入精盐用小火烧开，熬煮1小时左右。拣出葱段、姜片不用。加入胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗，撒入香菜叶即可。

［功效主治］白鳗含蛋白质、脂肪、豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素等，营养价值很高。有祛风湿，补虚羸，杀虫的功效。

［注意事项］鳗鱼剞刀时入刀深浅要一致。

夏枯草鲍鱼汤

［方剂组成］鲍鱼肉200克，夏枯草15克，料酒10克，酱油5克，鲜白果25克，精盐2克，葱、姜各15克，味精1克，胡椒粉0。5克。

［用法用量］将夏枯草用纱布包成药包。葱洗净切成丁。姜去皮洗净，切成薄片。白果洗净。鲍鱼肉洗净，在两面剞上兰草刀，再切成条。锅内加入清水烧开，下入白果焯透捞起，再将鲍鱼焯一下捞出。另将锅内加入清水700克，下入夏枯草烧沸，煎煮约10分钟，下入鲍鱼、姜片，加入酱油、料酒烧沸，煮至鲍鱼软烂。下入白果，加入精盐，煮至鲍鱼、白果熟烂，加入味精、胡椒粉，拣出药包，出锅装入碗内即可。

［注意事项］夏枯草要用小火慢煮，使其药效充分溶入水中。不能用铁锅或者铝锅熬药。

兰花豆扣

［方剂组成］干豆腐200克，西兰花150克，白糖2克，五香粉0。5克，湿淀粉12克，牛肉50克，料酒、葱姜汁各20克，酱油5克，精盐3克，味精1克，汤125克，植物油20克。

［用法用量］将干豆腐切成12厘米长、2厘米宽的条，再逐条系扣。西兰花洗净，切成小块。牛肉切成薄片，用料酒、葱姜汁各5克，湿淀粉2克拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧热，下入肉片、酱油、五香粉炒至微熟，加入料酒、葱姜汁，下入豆腐扣略炒，加入汤烧沸，加入精盐、白糖烧至豆腐扣入透味。下入西兰花炒匀至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛盘。

［功效主治］干豆腐富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1．B2）、维生素C等，其味甘，性凉。有清热解毒、止咳消痰的功效。西兰花富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等，其味甘，性凉。有爽喉、润肺、止咳的功效。

［注意事项］豆腐扣要先用小火烧入味。下入西兰花后改用中火。

蜜汁萝卜

［方剂组成］白萝卜300克，精盐1克，醋10克，胡萝卜50克，蜂蜜30克。

［用法用量］将白萝卜、胡萝卜均削皮，洗净，拈干水分，切成均匀的细丝。白萝卜丝、胡萝卜丝均盛入容器内，加入精盐拌匀略腌，沥去水分。萝卜丝内加入醋、蜂蜜拌匀，装入盘内即可。

［功效主治］白萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸等，其味辛、甘，性凉。入肺、胃经，有止咳化痰，除燥生津之功效。蜂蜜含葡萄糖、果糖、蛋白质、挥发油、有机酸、钙、镁、钾、硫、磷、铁、铜等，其味甘，性平。入肺、脾、大肠经，有补中润燥，解毒止痛的功效。

［注意事项］原料丝一定要切得粗细均匀。用盐拌匀腌渍5分钟左右，再加入调味料。

香椿荷包蛋

［方剂组成］鸭蛋3个，甜杏仁25克，料酒10克，香椿芽100克，葱段、姜片各10克，精盐1克，蜂蜜25克，清汤800克，芝麻油3克。

［用法用量］将香椿芽拣洗干净，沥水，切成3厘米长的段。甜杏仁洗净。锅内加清水烧开，将鸭蛋打入锅内，用小火烧开，煮至熟透成荷包蛋，捞出，沥去水。锅内加清汤，下入甜杏仁、姜片、葱段烧开，煮约10分钟左右，拣出葱段、姜片不用。下入香椿芽段，加入精盐、料酒烧开，下入荷包蛋烧开，煮约10分钟左右，加蜂蜜搅匀，淋入芝麻油，出锅即可。

［注意事项］鸭蛋磕入开水锅前，要先将火改成微火。