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肺结核（第7页）

多彩山药片

［方剂组成］山药300克，蒜末10克，料酒15克，青椒、红甜椒、水发木耳、南瓜、猪瘦肉各35克，精盐3克，味精2克，湿淀粉12克，汤50克，植物油20克。

［用法用量］将山药削皮，洗净，切成菱形片。青椒、红椒均去蒂、籽，洗净，切成菱形片。木耳洗净，切成小片。猪瘦肉用温水洗净，沥水，切成薄片。南瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。将猪肉片放入容器内，加入料酒5克、精盐0。5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放入植物油烧热，下入蒜末炝香，下入猪肉片炒至变色，下入木耳片、山药片、南瓜片炒匀，加汤、余下的料酒炒至微熟。下入青椒片、红椒片炒匀，加入余下的精盐炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。

［功效主治］山药含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等，其味甘、性平，有健脾补肺、滋补虚羸的功效。青椒、红椒均富含钙、铁、维生素C等，有温中散寒、健脾消食的功效。木耳营养丰富，是高蛋白、低脂肪、多纤维素和无机盐的食物，有润肺养阴，凉血止血，补气益胃的功效。此款菜肴具有补益肺气、健脾益肾的功效，适于肺气两虚的肺结核患者食用。

［注意事项］要用中火炒制，勾芡一定要薄。

紫菜牡蛎汤

［方剂组成］净牡蛎肉150克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋2克，油菜100克，紫菜25克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0。5克，清汤650克，芝麻油3克。

［用法用量］将牡蛎肉反复冲洗干净捞出，沥水。油菜逐叶掰开，洗净，切成2厘米长的段。紫菜洗净，沥去水，撕成小片。锅内放入清水烧开，加入醋，下入牡蛎肉烧开，氽至熟透捞出，沥去水。另将锅内放入清汤、葱末、姜末烧开，加入料酒，下入油菜段，加入精盐烧开，煮至微熟。放入牡蛎肉、紫菜片烧开，加胡椒粉、味精，加芝麻油，出锅盛碗。

［注意事项］牡蛎肉入沸水锅后，要用大火烧开，氽至熟透立即捞出，以保持其鲜嫩的口感。

翡翠藕汤

［方剂组成］生地黄15克，麦门冬10克，醋1克，精盐3克，鲜藕200克，油菜、淡菜各50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤800克，芝麻油3克，葱段、姜片各5克。

［用法用量］将生地黄、麦门冬均洗净。淡菜洗净，加温水浸泡至回软。鲜藕削皮，洗净，切成粒状。油菜逐叶掰开，洗净，沥去水，切碎。锅内放入清汤，下入生地黄烧开，煮约20分钟左右。加麦门冬、葱段、姜片烧开，煮至汤汁余下500克时，捞出麦门冬、生地黄、葱段、姜片不用。下入泡透的淡菜烧开，加入料酒、醋、精盐，煮至淡菜熟烂。下入鲜藕粒烧开，下入油菜烧开，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，盛碗。

［功效主治］生地黄味甘、苦，性寒。入心、肝、肾经。有养阴生津、清热凉血的功效。麦门冬味甘、微苦，性寒。入心、脾、胃经。有润肺养阴、益胃生津、清心除烦的功效。鲜藕含有丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、维生素C等，有润燥生津、行血化瘀的功效。油菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。淡菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素D原等，是肺结核患者的理想食物。此款菜肴具有滋阴润肺，养阴补虚的功效。适于阴虚肺燥型肺结核患者食用。

［注意事项］生地黄、麦门冬均用小火煎煮。

百部炖乌鸡

［方剂组成］百部12克，净乌鸡350克，慈菇100克，姜片6克，五味子10克，葱段5克，料酒10克，精盐1克，冰糖20克，清汤800克。

［用法用量］将百部、五味子洗净。慈菇洗净。乌鸡剁成块。锅内放入清水烧开，下入乌鸡块用大火烧沸，焯去血污捞出，沥去水。锅内放入清汤，下入百部、姜片、五味子、葱段烧开。下乌鸡块、慈菇，加入料酒烧开，炖至乌鸡肉七成熟。下入精盐，炖至乌鸡肉熟烂。加入冰糖炖至溶化，盛碗。

［功效主治］百部有润肺止咳的功效。五味子有敛肺滋阴，生津止汗，宁心安神等功效。乌鸡营养和药用价值都很高，有补肝肾，清虚热、益脾胃的功效。慈菇有润肺止咳，清热解毒的功效。它们在此同烹成菜，对肺结核痰菌转阴和病灶吸收均有较好的促进作用。

西红柿炒蛋

［方剂组成］鸭蛋2个，水发木耳、西芹各50克，料酒10克，西红柿150克，葱末、姜末各5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，汤20克，植物油50克。

［用法用量］将鸭蛋打入容器内，加入精盐0。5克，搅打成鸭蛋液。西红柿洗净，切成滚刀块。木耳去根，洗净，沥去水，切成小片。西芹择去根、叶，洗净，沥水，斜切成片。锅内放植物油35克烧热，倒入鸭蛋液煎成蛋片，倒入漏勺。锅内放入余下的油烧热，下入姜末、葱末炝香，下入木耳片、西芹片炒匀。加汤、料酒炒匀至八成熟。放入西红柿块炒匀。加入余下的精盐炒匀至熟。下入鸭蛋片炒匀。加味精，用湿淀粉勾芡，盛盘。

［功效主治］鸭蛋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素（B1．B2）、烟酸、钙、磷、铁、镁等，其味甘、性凉。有滋阴润肺的功效。西红柿富含维生素C、B族维生素等。西芹富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等。木耳营养丰富，含有大量的钙、铁、蛋白质等，有润肺养阴，益气养血的功效。它们在此组合同烹，使此款菜肴具有滋阴润肺、生津止渴的功效。适于阴虚肺燥型肺结核患者食用。

［注意事项］要用中火炒制，勾芡一定要薄。

凉拌三丝

［方剂组成］冬笋300克，精盐5克，胡萝卜、莴笋各50克，大蒜末25克，味精2克，米醋5克，芝麻油10克。

［用法用量］将莴笋、胡萝卜均削皮，与冬笋分别洗净，沥水，切成均匀的丝。锅内放入清水，下入精盐3克烧开，下入冬笋丝、胡萝卜丝、莴笋丝烧开，焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥净水分。将莴笋丝、胡萝卜丝、冬笋丝放入容器内，加入余下的精盐、味精、米醋、芝麻油、大蒜末拌匀，盛盘。

［功效主治］冬笋含有16种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸含量丰富，还含有维生素（B1．B2）、维生素C，胡萝卜素、糖类等。是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的食物，有清热化痰，除烦解渴的功效。莴笋含有丰富的钙、铁、维生素等，有清热化痰、利气宽胸的功效。胡萝卜可润肺止咳。三物相配，可润肺祛痰、清除肺热，适于肺阴亏损型肺结核患者食用。

［注意事项］原料丝要切得粗细均匀。入沸水锅焯至刚熟即可。

果仁煎蛋

［方剂组成］鸡蛋5个，白果仁、甜杏仁各20克，白糖25克，核桃仁、花生仁各50克，花生油50克，牛奶100克。

［用法用量］将鸡蛋黄打入容器内，鸡蛋清丢弃。白果仁、核桃仁、甜杏仁、花生仁均切成米粒状。鸡蛋黄内加入白果粒、甜杏仁粒、核桃仁粒、花生仁粒、白糖、牛奶充分搅匀成果仁蛋奶液。锅内放入花生油烧热，用手勺舀蛋奶液入锅内，摊成小圆饼，煎至熟透铲出，盛盘。

［注意事项］要用小火慢慢煎透。

百合杞子炖乌鸡

［方剂组成］百合100克，净乌鸡1只、料酒、葱姜汁各15克，枸杞子15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤800克。

［用法用量］将百合掰成瓣状，洗净。枸杞子用温水洗净。乌鸡洗净，整理成型，下入沸水锅中焯透捞起。锅内放入汤、料酒、葱姜汁，下入乌鸡用大火烧开，改用小火炖至八成熟。下入百合瓣、精盐继续用小火炖至熟烂。下入枸杞子、精盐、味精、胡椒粉略炖，盛碗。

［功效主治］乌鸡有补肾、强肝、补血、益气、退虚热的功效。具有润肺止咳，清心安神的功效，对肺痨久咳，咳唾痰血、虚烦惊悸等有一定疗效。枸杞子可滋肾、润肺。此款菜肴可滋阴润肺，补虚益精，对气阴两虚型肺结核有一定疗效。

［注意事项］乌鸡要用大火焯制。